La passione e la competenza caratterizzano il lavoro dello Chef Marco Scaglione che ha saputo nel tempo accrescere le sue doti, rafforzarle con lo studio e l'aggiornamento e sviluppare la sua arte non solo nel saper fare ma anche e soprattutto nel saperlo insegnare ad altri.

Questo è il valore aggiunto del talento di Scaglione: essere in grado di trasmettere all'esterno tecniche e insegnamenti efficaci per la lavorazione del senza glutine e mettere a disposizione degli altri le conoscenze acquisite, maturate e sempre in continuo aggiornamento.

Questo entusiasmo nel voler condividere con le persone il proprio sapere porta lo Chef a diventare un partner di fiducia per aziende, ristoranti, negozi e laboratori che vogliono sperimentare nuove attività legate all'utilizzo e alla realizzazione di prodotti privi di glutine.

Marco Scaglione è un consulente esperto e attento per tutte quelle attività che vogliano trasformare le proprie realtà, adattarle alle lavorazioni gluten free o affacciarsi per la prima volta a questo mondo originale e affascinante.

La consulenza di Scaglione, in linea generale, si sviluppa attraverso i seguenti servizi, che potranno poi essere personalizzati sulle singole necessità dei clienti:

• analisi del Cliente, studio fattibilità e condivisione obiettivi
• ricerca e sviluppo su tecniche di lavorazione, prodotti e macchinari
• innovazione e indirizzo strategico per una maggiore efficacia produttiva
• orientamento nella scelta e utilizzo dei mix in commercio
• supporto realizzazione schede tecniche di prodotti e processi
• supporto per ottimizzare le risorse
• nozioni teoriche e dimostrazioni pratiche sulle varie di tecniche di realizzazione
• formazione specifica delle figure coinvolte nel progetto di realizzazione del prodotto

Negli anni Scaglione ha maturato diverse esperienze significative in collaborazione con aziende alimentari italiane di valore.

Grazie alla preparazione e all'esperienza dello Chef Scaglione, le ricette possono essere rielaborate e adattate per nuove creazioni e soprattutto studiate per essere modellate su macchinari diversi, permettendo così riconversioni industriali o nuove aperture in maniere più semplice ed efficace.

Un altro caso particolare ha riguardato la consulenza messa a punto da Scaglione per avviare un sistema produttivo di pizze gluten-free per "Gli Amici del Celiaco" a Campobasso.

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Ad oggi aprire o riconvertire un ristorante per celiaci può essere un'idea vincente ma per riuscire ad ottenere risultati concreti si deve essere preparati ad affrontare un percorso tecnico – organizzativo, non privo di difficoltà ma sicuramente sfidante ed entusiasmante.

In questo processo, essere affiancati dallo Chef Scaglione può essere un'iniezione di energia e di passione sotto diversi aspetti: sia per la trasformazione del proprio menu e quindi per le attività culinarie vere e proprie e sia per la gestione operativa e tecnica della trasformazione di locali, cucine e attrezzature.

• formazione del personale
• supporto normativo
• relazione con altri esperti
• scelta e contatto fornitori
• creazione di un menù ad hoc
• riconversione di un menù con glutine in una proposta senza glutine

Lo Chef Scaglione, offre la sua consulenza non solo per nuove aperture che sicuramente richiedono un impegno e una pianificazione delle attività abbastanza complessa ma si dedica anche a consulenze specifiche per essere di aiuto ai molti ristoratori che ad oggi sentono la necessità di offrire alla propria clientela anche delle proposte culinarie gluten free.