Piadina sin gluten en el plato con tortilla de alcachofas

Piadina sin gluten en el plato con tortilla de alcachofas
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Tiempo: 1 ora più riposo
Dificultades: Facile

Hacer un plato rápido a menudo es una necesidad, el wrap se presta para ser un plato para consumir al vuelo si se rellena con rebanadas, o es una comida gourmet real si se eligen exquisitos rellenos. Hoy usaré un ingrediente de alto valor: la alcachofa.

Propiedad
La alcachofa es fundamental para la salud del hígado debido a la presencia de cinarina hace que esta verdura apoye la función hepática estimulando la secreción de la bilis. Además tiene la función de desintoxicación del organismo, es útil para contrarrestar varias enfermedades relacionadas con el hígado como hepatitis, cirrosis e ictericia.
La alcachofa también ayuda a combatir la acción de los radicales libres, protegiendo así al organismo del envejecimiento celular y de la degeneración de tejidos y órganos que, normalmente, se manifiesta con el paso de la edad y a proteger contra la aparición de tumores.

Antecedentes históricos
Conocida desde la antigüedad por sus cualidades benéficas, la alcachofa está presente ya desde el mes de noviembre y es considerada el rey del invierno gracias a su versatilidad en las recetas.
Se cultiva principalmente en Toscana, Liguria, Lacio y Apulia, y algunas tipologías pueden alcanzar incluso un metro de altura. Planta de origen mediterráneo, perteneciente a la familia de las Asteráceas, herbácea, perenne, rizomatosa, la alcachofa está compuesta por un tallo robusto y ramificado, mientras que las inflorescencias son las partes comestibles.

Notas
La alcachofa también se considera un excelente digestivo, de hecho a menudo se coneja en las dietas de adelgazamiento o detox.
A pesar de sus muchas propiedades, está contraindicado para pacientes con cálculos biliares y lactantes, ya que reduce la producción de leche materna.

Ingredientes para 4 personas

250 g Especial Pan y Pizza Molino de Juana sin lactosa
170 g de agua fría
20 g de manteca de cerdo
30 g de aceite de semillas de maíz 
6 g de sal fina
1 g de bicarbonato
Harina de arroz y maíz fino sin gluten
Para el relleno
3 huevos enteros
2 yemas de huevo
3 alcachofas frescas
® cebolla blanca
§ de vaso de vino blanco
1 limón
Sal hasta
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra  

Procedimiento
Vierta la mezcla en un bol, añadir el bicarbonato y mezclar con una mano, a continuación, añadir el agua fría amasar enérgicamente todo, terminar con la adición de aceite, manteca de cerdo y sal, incorporándolos con cuidado. Obtener una bola de masa homogénenea y bien lisa, dejar reposar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.
Tomar una parte de la masa y extenderla con el rodillo en el plano ligeramente enharinado, llevándola al espesor de 1 mm; recortar de ella círculos de la anchura del fondo de la sartén, ayudándose, si es necesario, con la forma de un plato. Proceder de esta manera hasta terminar la masa; cocer cada piadina sobre el fuego moderado en una sartén antiadherente bien caliente durante unos 3 minutos, luego girar y terminar la cocción durante 2-3 minutos.Pelar los huevos en un bol junto con las yemas de huevo, Arreglen la sal pimienta y golpeen todo con un látigo.
Limpie las alcachofas eliminando las puntas, limpie el vástago y corte por la mitad en sentido longitudinal, quite la barba central con la punta de un cuchillo y corte fino, ponga en agua y jugo de limón, para no ennegrecerlos.
Limpiar la cebolla y picar muy fina, poner en la sartén con dos cucharadas abundantes de aceite virgen extra y dejar cocer a fuego lento, añadir las alcachofas y cocer durante unos minutos, difuminar con el vino y llevar a cocción añadiendo agua si es necesario, Sal y pimienta lo suficiente.
Escurrir las alcachofas del exceso de líquido y volver a colocar en la sartén, verter el huevo batido en su interior y cocer a la llama suave, cuando todo el líquido se espese girar la tortilla con la ayuda de una tapa y terminar de cocer en el lado opuesto.
Hacer el Wrap con la tortilla y servir todo.

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