Tiempo: 45 Minuti
Dificultades: Facile

Ingredientes para 4 personas:
400 g Girasoles de salmón Pasta Venecia sin gluten - 100 g de atún rojo
¼ de coliflor - 4 tomates rojos
2 dientes de ajo
3 hojas de albahaca
vinagre balsámico de Módena
aceite de oliva virgen extra
sal
sal gruesa

Procedimiento
Ponga una olla en el fuego con agua y hierva, lave los tomates e incídalos en la parte superior con la punta de un cuchillo, mezcle en agua y cocine por unos 20 segundos, escúrralos en agua fría y después de unos minutos sacarlos del agua. En este punto, retire la piel del tomate, córtela en 4 y retire la pulpa del interior,Crea pequeños pétalos, córtalos en tiras y luego en pequeños cubos, sazona un poco de aceite de oliva virgen extra, pela el ajo y pícalo finamente. Agregue el ajo al tomate y corte la albahaca a mano, vierta en un tazón y mezcle con una cuchara. En una cacerola aparte, vierta un poco de agua y hierva, mientras tanto enjuague la coliflor y, con un cuchillo, retire los picos pequeños, mezcle para cocinar en agua durante unos 5 minutos, luego de la cocción, escurra la coliflor en un tazón. Vierta dos cucharadas de aceite en una sartén, pele el ajo restante y pique finamente, póngalo en la sartén y déjelo dorar por unos segundos con 3 filetes de anchoa, agregue una cucharada de agua y derrita la anchoa.Agregue la coliflor en la parte inferior y cocine durante aproximadamente 4-5 minutos, si es necesario, agregue sal al gusto. Corte el atún en trozos pequeños, caliente un plato a fuego alto y cocine durante aproximadamente 2 minutos por lado. Llene una olla con agua y hierva, agregue sal y cocine los raviolis sin gluten durante unos 3 minutos, escurra la pasta en la coliflor y cocine por unos minutos. Extienda los raviolis en el centro del plato, con dos cucharas creadas de la quenelle con el tomate y con la coliflor alrededor y las gotas de vinagre balsámico.
Receta del Chef Marco Scaglione