Tiempo: 1 ora e 30 minuti
Dificultades: Facile

Ingredientes para 4 personas:
500 g Tagliolini con huevo Pasta sin gluten de Venecia con 300 g de frijoles cannellini secos (guardados en el baño durante 12 horas)
un mechón de perejil
2 costillas de apio
orégano
una copa de vino blanco
3 dientes de ajo (opcional)
una tuerca sin gluten
300 g de mejillones
300 g de calamares
1 vaso de cerveza
Aceite de oliva virgen extra
Sal
4 mechones de tomillo

Procedimiento
Escurra los frijoles Riegue, póngalos en una olla de terracota y cúbralos con agua fría (deben estar al menos 2 dedos por encima del nivel de los frijoles). Agregue sal y hierva a fuego lento.A mitad de la cocción, agregue el apio, lo lavó y lo cortó en trozos pequeños, el vino y la nuez.
Compruebe la densidad de la preparación: si es demasiado líquido, descubra y continúe cocinando a fuego alto. Completa con perejil picado y ajo machacado. Cuando estén cocidos, los frijoles deben ser bastante suaves, pero no con caldo.
Pelar un diente de ajo y ponerlos a dorar unos minutos en una olla grande en una olla grande, después de haber lavado y limpiado bien, los mejillones se vierten en la olla y Cocínelos cubriendo todo con una tapa, después de unos minutos se diluye con vino blanco.
Después de cocinar los mejillones, escúrralos de la olla y retire el molusco, poniéndolo todo en un bol.
Limpie bien los calamares y luego córtalos en arandelas,Vuelva a lavar los calamares, córtelos y escúrralos bien.
Caliente una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente, vierta los calamares y dorarlos por unos minutos, mezcle con la cerveza y cocine a fuego lento Revuélvalo todo con una tapa.
Cuando los calamares estén tiernos, retírelos del fuego, agréguelos a los mejillones. Tome una olla y llénela con agua, póngala en la estufa y llévela a ebullición, ajústela. sal gruesa, mezcle los fideos sin gluten en agua y cocine durante unos 4 minutos.
Escurra los tagliolini en la sartén de los mejillones y déjelos revolver a fuego alto.Vierta un cucharón de frijoles en la funda del plato y complete con un nido de fideos sazonados con mejillones y calamares, completado con un mechón de tomillo y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Receta del chef Marco Scaglione br>Fotos de Francesco Bolognini