Tiempo: 2 ore e 30 minuti + tempo di riposo
Dificultades: media

Ingredientes (para 6 personas):
350 g de soya
200 g de trigo sarraceno en granos sin gluten - 150 g de queso rallado Pecorino Toscano DOP 6 Rebanadas de panceta estiradas sin gluten
4 dl de crema fresca
3 huevos
100 g de queso rallado Parmigiano Reggiano DOP
20 g de mantequilla
20 g de harina de arroz sin gluten
Pistilos de azafrán
sal
granos de pimienta negra

Procedimiento

Remoje la soja durante 12 horas, cambiando el agua de vez en cuando en el tiempo  después de este tiempo, escúrralo, enjuáguelo y cocínelo en agua hirviendo durante 2 horas.  Escurrir nuevamente, escurrirlo bien y ponerlo en un recipiente alto y estrecho;  agregue 200 ml de crema, huevos y queso parmesano y mezcle con la batidora de mano, ajustando la sal y la pimienta. Cocine el trigo sarraceno sin gluten en agua hirviendo durante 20 minutos, ajustando la sal. al final  Escúrralo y colóquelo en un bol.

Mantequilla y harina 6 cocotte individual;  coloque el trigo sarraceno sin gluten en la parte inferior, presionando bien con la parte posterior de una cuchara para compactarlo, luego extiéndalo sobre la mezcla de soya y hornee en el horno a 170 ° C durante 15 minutos.

, vierta la crema restante con el queso de oveja en un recipiente y coloque el recipiente en una cacerola llena de agua que lo contenga;  transfiera todo al calor y cocine en un baño María, revolviendo ocasionalmente con una batidora, hasta obtener una mezcla cremosa y sin grumos. Alinee una bandeja para hornear con papel pergamino, coloque la panceta sin gluten en la parte superior y hornéelo en un horno caliente a 220 ° C durante 5 minutos para que quede crujiente.

Después del tiempo de cocción de los flanes, batirlos y voltearlos en los platos individuales, previamente cocidos con la crema de pecorino;  Decóralos con el tocino crujiente y completa el plato con los pistilos de azafrán.  Servir.