Flan de calabacín, mijo sin gluten y patatas con fondue de Val d'Aosta

Flan de calabacín, mijo sin gluten y patatas con fondue de Val d'Aosta
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Tiempo: 80 minuti
Dificultades: Media

Ingredientes para 8 personas:
500 g de calabacines
1 puerro
1 dl de vino blanco seco
4 huevos
100 g de queso parmesano rallado
1 dl de crema fresca
200 g de mijo sin gluten
200 g de papas de carne blanca
Para la fondue:
40 g de mantequilla
400 g de fontina
3 dl de leche entera
pimienta blanca molida
4 yemas de huevo

procedimiento:
Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en cubos; Cocine en agua hirviendo por 2 minutos, luego escurra y transfiera las papas en un tazón.
Pelar los calabacines, lavarlos y cortarlos en trozos irregulares. Picar el puerro, privarlo de las hojas exteriores y cortarlo en rodajas finas; Dorar en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite durante 2 minutos, luego agregar el calabacín, dorar por 1 minuto y agregar el vino. Deje que se evapore a fuego alto, luego cocine, agregue un poco de agua, si es necesario, y ajuste al final de sal y pimienta; al final, retire los calabacines con un skimmer y escurra bien del líquido de cocción. Transfiérelos a la jarra de la batidora y oprima, mezclándolo todo; Agregue los huevos, la crema y el queso parmesano, mezcle nuevamente, agregue sal y agregue la mezcla en el recipiente con las papas.
Coloque el mijo sin gluten en un colador de malla fina, enjuáguelo con agua corriente y cocine en agua hirviendo durante unos 15 minutos; Escúrralo, escúrralo bien y agrégalo a la mezcla de calabacín.
Mezcle todo bien, luego transfiera la preparación a una sartén, forrada con papel de pergamino, y hornee en el horno a 160 ° C durante aproximadamente 35-40 minutos.
Mientras tanto prepara la fondue. Deprive la fontina de la corteza, córtela en rodajas finas y colóquelas en una cacerola con la leche en un baño María sobre el fuego durante 1 hora; después de este tiempo, agregue la mantequilla y continúe cocinando en un baño María durante unos 50 minutos, revolviendo con un batidor de acero para que ambos ingredientes se derritan. Agregue las yemas de huevo, revolviendo vigorosamente con el batidor, y cocine por otros 10-15 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea y bastante espesa.
Retire el pastel del horno, colóquelo y colóquelo en platos individuales; Vierta sobre la fondue y sírvala, como desee, acompañada con unos cubitos de papa al vapor.

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