Tiempo: 1 ora e 20 minuti + tempo di riposo
Dificultades: media

Ingredientes para 35-40 galletas:

125 g de almendras (sin cáscara pero con piel)
500 g de harina sin gluten
250 g de azúcar granulada
100 g de huevos
30 g de yemas de huevo
la cáscara de naranja rallada de 1/2 naranja sin tratar
1 cucharada de jugo de naranja
30 g de piñones pelados
8 g de levadura en polvo para postres
1 huevo para cepillar
sal

procedimiento
Mezcle la harina sin gluten en un bol con el azúcar, agregue los huevos y las yemas de huevo y amase vigorosamente. A continuación, agregue la cáscara y el jugo de naranja, mezcle, a continuación, agregue las almendras, los piñones, una pizca de sal y polvo de hornear y trabaje hasta que obtenga una mezcla homogénea.
Alinee la bandeja del horno con una hoja de papel para hornear.
Forme una bola con la masa, luego divídala en panes largos como la bandeja de goteo y colóquelos en la bandeja para hornear (no más de 3 panes de goteo); cepíllelos con el huevo batido restante y cocínelos en el horno caliente a 175 ° C durante unos 35 minutos.
Al final, saque los cantuccini y déjelos enfriar durante 5 minutos, luego córtelos con un cuchillo oblicuo, para obtener galletas de 1-2 cm de ancho. Vuelva a colocarlos en la sartén y hornee en el horno caliente a 120 ° C durante unos 20 minutos, hasta que estén crujientes. Retire del horno y sirva.