Tiempo: 1 ora e 30 minuti
Dificultades: media

Ingredientes para 4 personas:
350 g de arroz Vialone Nano - 80 g de Sauris speck (u otro speck sin gluten) - 20 g de hongos porcini secos
1 costilla de apio
1 zanahoria
2 cebollas de Treschietto - 100 g de huesos de pollo - 2 dl de vino blanco seco - 1 cucharada de vinagre de vino - 150 g de Champiñones frescos mezclados
1 diente de ajo
50 g de Parmigiano Reggiano DOP rallado
7 ramitas de mejorana con 50 g de mantequilla
aceite de oliva virgen extra
sal

pimienta negra en granos

Procedimiento

Separe la zanahoria, lávela, pélela y córtela en trozos; Comprueba el apio, lávalo y córtalo en trozos.Pelar una cebolla y dividirla por la mitad; lavar la bahia Organizar los ingredientes preparados en una sartén grande con 4 litros de agua; Agregue la mitad del vino, 3 granos de pimienta, vinagre y champiñones secos y cocine por 40 minutos de ebullición. Durante la cocción, retire gradualmente la espuma que se formará en la superficie y, al final, ajuste la sal y el filtro.

Pelar el ajo, privarlo del brote y picarlo finamente; Dorar en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite. Haga el último sabor, luego agregue los champiñones limpiados y cortados en rodajas y cocine por 5 minutos, ajustando la sal al final; complete con 3 ramitas de mejorana lavada y picada y manténgala a un lado.

Pele la cebolla restante, pique finamente y dore en uncacerola grande con 3 cucharadas de aceite, revolviendo; Agregue el arroz, tueste por 3 minutos, luego agregue el vino y deje que se absorba. Agregue un cucharón de caldo y cocine el risotto, agregando gradualmente el caldo necesario; después de 10 minutos de cocción, agregue los champiñones preparados y cocine el risotto.

Al final, agregue el queso parmesano y la mantequilla y cierre con la tapa; dejar cocer a fuego lento durante 1 minuto, luego mezclar y distribuir el risotto en platos individuales, completar cada uno con unas rebanadas de motas sin gluten en el lado de la preparación y decorar con la mejorana; servir.