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Dificultades: .

Ingredientes para 6 personas:
Para el tartar:
750 g de rodajas de salmón fresco
1 manojo de eneldo Jengibre fresco
pimienta negra molida
sal negra
semillas de sésamo New Earth

Para pan:
250 g de preparación para pan, pizza y Postres de cooperativa sin gluten
200 g de agua
8 g de alcaparras en escabeche
4 filetes de anchoas en aceite - 6.5 g de levadura de cerveza fresca - 25 g de aceite de oliva virgen extra
1 g de bicarbonato de sodio para uso alimentario
Paté de trufa negra (Savini Tartufi)

Procedimiento

Enjuague las alcaparras debajo delAgua corriente y picar finamente con anchoas, escurridas de aceite de conservación. Coloque la preparación de Coop sin gluten y el bicarbonato en un recipiente y mezcle con las manos para oxigenar los ingredientes; en un segundo tazón, disuelva la levadura en el agua, revuelva con un batidor de acero, luego agregue el líquido a la preparación de pan sin gluten e incorpórela. Trabaje con sus manos, luego agregue la mezcla de Anchoas y alcaparras, y mezclar con cuidado. Obtuvo una mezcla homogénea, agregue el aceite y trabaje rápidamente para completar la masa; moldéelo en una capa delgada sobre una superficie ligeramente enharinada. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear y deje que suba durante 1 hora y 30 minutos, luego hornee en el horno caliente a 180-200 ° C durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos.Retire del horno y deje reposar durante 2 horas.

Casi al final del resto, prepare el tartar:
Prive el salmón de la piel, la columna y los huesos; Páselo bajo agua corriente, frótelo con papel absorbente de cocina, luego córtelo con un cuchillo pesado, hasta obtener una consistencia adecuada para el tartar. Sazone en un tazón con una pizca de sal y pimienta, un jengibre rallado y el eneldo picado y lavado grueso; mezcle todo con una cuchara y déjelo reposar por 5 minutos a temperatura ambiente.

Rebane el pan y colóquelo en una bandeja para pasteles colocada en platos individuales; formando una base de pan, cortándola para crear una capa completa y uniforme, luego coloque el tartar sobre ella,Presionando ligeramente con una cuchara para compactarlo. Retire los anillos de los pasteles, espolvorear con semillas de sésamo y completar el centro con una cucharadita de paté de trufa; Decore, a gusto, con eneldo y sirva.