Tempo: 45 Minuti
Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:
400 g Girasoli al salmone Pasta di Venezia senza glutine
100 g di tonno rosso
¼ di cavolfiore
4 pomodori rossi
2 spicchi d'aglio
3 foglie di basilico
Aceto balsamico di Modena
Olio extra vergine d'oliva
Sale fino
Sale grosso

Procedimento
Mettete una pentola sul fuoco con dell'acqua e portate ad ebollizione, lavate i pomodori ed incideteli nella parte superiore con la punta di un coltello, buttate in acqua e fate cuocere per circa 20 secondi, scolate in acqua fredda e dopo qualche minuto toglieteli dall'acqua. A questo punto eliminate la pelle dal pomodoro, tagliate in 4 ed eliminate la polpa dal suo interno, creando dei piccoli petali, tagliate a listarelle e poi a piccoli dadini, condite un filo d'olio extra vergine, sbucciate l'aglio e tritatelo finemente. Aggiungete l'aglio al pomodoro e spezzettate a mano il basilico, versate il tutto in una terrina e mescolate con un cucchiaio. In un pentolino a parte versate dell'acqua e portate ad ebollizione, nel frattempo sciacquate il cavolfiore e con un coltello staccate delle piccole cime, buttate a cuocere in acqua per 5 minuti circa, trascorso il tempo di cottura scolate il cavolfiore in una terrina. Versate due cucchiai d'olio in una padella, sbucciate il restante aglio e tritatelo finemente, mettetelo in padella e lasciatelo rosolare qualche secondo con 3 filetti d'acciuga, aggiungete un cucchiaio d'acqua e fate sciogliere l'acciuga. Unite al fondo il cavolfiore e fatelo cuocere per circa 4-5 minuti, se necessario aggiustate di sale fino. Tagliate il tonno a tocchetti piccoli, scaldate una piastra a fiamma vivace e fate cuocere per circa 2 minuti per lato. Riempite una pentola con dell'acqua e portate ad ebollizione, aggiustate di sale e mettete a cuocere i ravioli senza glutine per circa 3 minuti, scolate la pasta nel cavolfiore e fateli insaporire per qualche minuto. Sporzionate i ravioli al centro del piatto, con due cucchiai create delle quenelle con il pomodoro e completate con i cavolfiore intorno e delle gocce di aceto balsamico.
Ricetta dello Chef Marco Scaglione