Gnocchetti senza glutine di Panino integrale senza glutine con triglie e ceci

Gnocchetti senza glutine di Panino integrale senza glutine con triglie e ceci
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Tempo: 60 minuti più riposo
Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchetti:
250 g di Panino bianco senza glutine
150 g di farina di riso finissima senza glutine
1 uovo
80 g di grana grattugiato
50 g di burro
5 dl di latte
1 cipolla piccola
farina di riso finissima senza glutine
1 foglia di basilico
sale fino
pepe nero in grani

Per il condimento:

200 g di ceci secchi
350 g di filetti di triglia
1 spicchio d’aglio
50 ml di vino bianco secco
1 cipolla bianca piccola
150 g di pelati
2 foglie di salvia
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale fino
pepe nero in grani
 

Procedimento:

Fare ammollare i ceci in una terrina con acqua per 10 ore, cambiando l’acqua 2-3 volte; trascorso questo tempo, scolarli e cuocerli per 1 ora e 30 minuti in una pentola con abbondante acqua e portate ad ebollizione con l’aglio schiacciato (non sbucciato) e la salvia.
Al termine dovranno risultare cotti e integri; regolare di sale e di pepe, togliere dal fuoco e fare riposare per 30 minuti prima di scolarli.

Preparare gli gnocchetti senza glutine. Spezzettare grossolanamente il pane, disporlo in una teglia e farlo tostare nel forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti; sfornare, lasciare raffreddare e farlo ammollare in una terrina con il latte e 3 dl di acqua per 40 minuti. Scolarlo, strizzarlo bene, disporlo in un contenitore e farlo riposare in frigorifero per 3 ore (al termine dovrà risultare ben sodo).

Aggiungervi quindi la farina di riso senza glutine e iniziare a impastare, poi regolare di sale e di pepe, quindi unire l’uovo, il burro e il grana, e amalgamare il tutto.

Prelevare delle parti di impasto e creare con esse dei salamini, rotolandole sul piano cosparso con poca farina di riso senza glutine; tagliarli con un coltello a tocchetti di 5 mm, disporli su un vassoio infarinato con farina di riso e proseguire in questo modo fino a terminare l’impasto.
Preparare quindi il condimento. Sbucciare la cipolla, tritarla e farla rosolare in un tegame con 2 cucchiai di olio; cuocere per 1-2 minuti, poi aggiungere i filetti di triglia divisi a metà e privati delle eventuali lische. Cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, muovendo i filetti delicatamente, senza romperli, poi bagnare con il vino e unire i pelati schiacciati con le mani. Cuocere per 4-5 minuti, poi regolare di sale e di pepe, e completare con il prezzemolo lavato e tritato.

Cuocere infine gli gnocchetti senza glutine in abbondante acqua bollente salata e scolarli man mano che vengono a galla; trasferirli in una zuppiera, unire il condimento e i ceci, e mescolare delicatamente per amalgamare il tutto. Guarnire, a piacere, con le barbine della carota e servire.

 

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