Tempo: 40 minuti + tempo di riposo
Difficoltà: media

Ingredienti per 1 kg di pane:
400 g di mix per pane Nutrifree senza glutine
100 g farina di grano saraceno Nutrifree
400 g di acqua
18 g lievito fresco
20 g semi di girasole
50 g pancetta a cubetti
10 g di sale fino
30 g di olio extravergine di oliva
4 cucchiai di semi di sesamo

Procedimento

Versare il mix senza glutine in una terrina insieme all'acqua e il lievito di birra sciolto in precedenza;aggiungere i semi e la pancetta, impastare il tutto fino a formare un impasto liscio e benomogeneo, quindi aggiungere l'olio e il sale e formare una palla.Bagnare la superficie con il palmo della mano e coprire la terrina con pellicola dacucina.

Lasciare lievitare per 1 ora e 45 minuti , poi riprendere l'impasto e metterlo su untagliere ben infarinato; stenderlo con il matterello e ripiegare i lembi esterni versol'interno, ottenendo tre strati di impasto (sfogliatura). Dividere l'impasto in tanti piccolibocconcini da 50 g e disporre le forme ottenute su una teglia foderata con carta daforno.

Lasciare lievitare per circa 45 minuti poi cuocere nel forno caldo a 230 °C per circa 20minuti. Trascorso il tempo di cottura, togliere dal forno e lasciar raffreddare su una tegliarialzata per circa 30 minuti prima di tagliare orizzontalmente a metà.
Note: si può sostituire la pasta madre con 20 g di lievito di birra e completare con lalievitazione classica a 1 e 30 minuti.