Tagliatella senza glutine con asparagi, vongole e bottarga

Tagliatella senza glutine con asparagi, vongole e bottarga
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Tempo: 45 Minuti
Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:
500 g Tagliatelle Pasta di Venezia senza glutine
400 gr di vongole verace
½ bicchiere di vino bianco fermo
150 g asparagi
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale
peperoncino
Olio extra vergine d'oliva
40 g Bottarga grattugiata

Procedimento
Mettete le vongole a spurgare in acqua e sale al fresco, dopo circa un'oretta sciacquate bene i molluschi sotto l'acqua corrente.
Prendete gli asparagi lavateli, separate le cime morbide dal resto del gambo, eliminate la parte bianca del gambo e tagliate a rondelle la parte verde.
In una padella fate soffriggere l'aglio ed il peperoncino tritati nell'olio, aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle, tenendo da parte le cime.
Lasciate cuocere il tutto in padella aggiustando di sale e sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco per circa 6 minuti.
Quando gli asparagi risulteranno morbidi, aggiungete le vongole e le cime degli asparagi che si cuociono in pochi minuti.
Alzate la fiamma e coprite con un coperchio per far aprire le vongole; se necessario aggiungete un po' di acqua calda.
Nel frattempo mettete a cuocere le tagliatelle senza glutine in abbondante acqua salata; scolate dopo circa 4 minuti nella padella e mantecate a fiamma vivace le tagliatelle senza glutine, sporzionate in piatti individuali e completate con una spolverata di bottarga.
Ricetta dello Chef Marco Scaglione
Foto Iuri Niccolai

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