Girasoli senza glutine ai carciofi con crema di pomodoro, finferli, mandorle tostate e basilico fritto

Girasoli senza glutine ai carciofi con crema di pomodoro, finferli, mandorle tostate e basilico fritto
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Tempo: 55 Minuti
Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:
400 g Girasoli ai carciofi Pasta di Venezia senza glutine
4 pomodori ramati rossi
1 spicchio d'aglio
150 g finferli
¼ di bicchiere di vino bianco
60 g filetti di mandorla
4 ciuffi di basilico fresco
Olio extra vergine d'oliva
Sale fino
Sale grosso

Procedimento
Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente, riponete il tutto in una pentola con dell'olio.
Mettete una pentola sul fuoco con dell'acqua e portate ad ebollizione, lavate i pomodori ed incideteli nella parte superiore con la punta di un coltello, buttate in acqua e fate cuocere per circa 20 secondi, scolate in acqua fredda e dopo qualche minuto togliete dall'acqua i pomodori.
A questo punto eliminate la pelle dal pomodoro, tagliate in 4 creando degli spicchi; accendete il fuoco sotto la pentola e lasciate rosolare qualche minuto l'aglio a fiamma dolce, aggiungete il pomodoro e fate cuocere per circa 5 minuti, aggiungendo un mestolo d'acqua.
Aggiustate di sale il pomodoro, frullate il tutto con un mixer ad immersione, filtrate la crema con un colino a maglia fitta e riponete da parte.
Lavate bene i finferli ed eliminate la parte inferiore del gambo, scaldate una padella con dell'olio extra vergine, aggiungete i funghi e fateli cuocere per circa 4 minuti a fiamma vivace, sfumate con vino bianco, coprite la padella con un coperchio e lasciate evaporare.
In un pentolino a parte mettete a scaldare dell'olio, nel frattempo lavate bene i ciuffi di basilico ed asciugateli con un panno, quando l'olio risulterà ben caldo fate friggere il basilico per qualche secondo fino a quando non prende lucentezza.
Riscaldate una padella antiaderente e fate tostare le mandorle a fiamma dolce fino a quando non avranno preso colore.
Buttate a cuocere i ravioli senza glutine nell'acqua messa a bollire in precedenza ed aggiustata di sale, dopo circa 4 minuti, scolate la pasta nei finferli e con dell'acqua di cottura fateli cuocere ancora qualche minuto a fiamma dolce.
Componete il piatto, con la crema di pomodoro nel fondo del piatto, sporzionate i ravioli e concludete con i filetti di mandorla e il ciuffo di basilico fritto.

Ricetta dello Chef Marco Scaglione
Foto Francesco Bolognini

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