Ravioli di ricotta e spinaci con battuto di manzo concassè di verdure e olive taggiasche

Ravioli di ricotta e spinaci con battuto di manzo concassè di verdure e olive taggiasche
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Tempo: 60 minuti più riposo
Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone

300 g speciale per pasta fresca Molino Dallagiovanna

2 uova intere

4 tuorli d’uovo

40 g acqua

10 g olio extra vergine

8 g sale fino

Per il ripieno 

200 g di spinaci già cotti

100 g di ricotta vaccina

1 uovo intero

40 g parmigiano reggiano

30 g pan grattato consentito

Sale fino

Olio extra vergine

Pepe nero macinato

Noce moscata in polvere

Per il sugo

1 carota

2 patate 

2 scalogni 

400 g di manzo 

¼ di bicchiere di vino rosso 

1 mazzetto di maggiorana

60 g olive nere taggiasche denocciolate 

4 ciuffi di basilico fresco 

5 g filetti di peperoncino

Procedimento

Disporre la miscela a fontana in una terrina, sgusciarvi al centro le uova e impastare con le mani; unire l’olio, il sale fino e l’acqua, continuando a incorporare la farina, e lavorare fino a ottenere una palla d’impasto omogenea. Avvolgerla con pellicola da cucina e fare riposare per 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo preparare il ripieno, mettete una padella sul fuoco con un cucchiaio d’olio e fate scaldare qualche minuto, aggiungete gli spinaci già scottati e fateli rosolare qualche minuto avendo cura di mescolare il tutto con un mestolo, aggiustate di sale e pepe.

Al termine della cottura degli spinaci scolate bene il tutto e lasciate raffreddare, poi versate il tutto in un cutter e frullate insieme al parmigiano, all’uovo, alla ricotta; il composto deve risultare liscio e cremoso, per asciugarlo aggiungete il pan grattato e continuate a mescolare con un mestolo.

Riprendete la pasta e stendetela con l’apposita macchinetta, fino a portarla allo spessore di 1-2 mm; utilizzando una rotella festonata, ritagliate dei rettangoli 4/5 cm per lato cm per lato e disponete al centro di ognuno una parte di ripieno, bagnate i lati della sfoglia con dell’acqua.

Ripiegate la pasta su se stessa, creando dei quadratini, con l’apposita rotella festonata. Premete leggermente la pasta intorno al ripieno e riponete il tutto a riposo su un vassoio spolverato con della farina di riso finissima per circa 1 ora.

Pelate le carote e le patate e lavate bene sotto l’acqua, tagliate il tutto concassè e riponete in una terrina.

Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, riponete in pentola con due cucchiai d’olio extra vergine e lasciate rosolare a fiamma dolce, nel frattempo tagliate a cubetti il manzo e versatelo in pentola a rosolare insieme allo scalogno.

Dopo qualche minuto che la carne rosola, sfumate con il vino e coprite la pentola con un coperchio, aggiungete dopo qualche minuto la maggiorana, le verdure e le olive e lasciate cuocere aggiungendo del brodo per circa 20 minuti a fiamma dolce,

Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua e portate ad ebollizione, quando avrà raggiunto il bollore aggiustate di sale, versate i ravioli e fateli cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio.

Scolate i ravioli nella pentola con il sugo di manzo e mantecate il tutto a fiamma dolce aggiungendo un filo d’olio a crudo, sporzionate in dei piatti e completate con i filetti di peperoncino.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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