Insalatina senza glutine di polpo con crema di patate

Insalatina senza glutine di polpo con crema di patate
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Tempo: 2 ore
Difficoltà: minima

Ingredienti per 6 persone:
800 g di polipo
400 g di patate a pasta bianca
4 mazzetti di rucola
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla bianca
2 cucchiai di aceto bianco di vino
0,5 dl di vino bianco secco
3 scalogni
50 g di pinoli sgusciati
1 spicchio d'aglio
50 g di Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato
2,5 dl di olio extravergine di oliva
sale fino
2 chiodi di garofano
2 grani di pepe nero

Procedimento

Mondare carota, sedano e cipolla e tagliarli a piccoli pezzi; cuocerli in acqua bollente con i chiodi di garofano, il pepe, l'aceto e il vino per 30 minuti. Tuffare quindi il polpo nell'acqua di cottura in ebollizione e cuocere per circa 45 minuti a fuoco moderato ; scolarlo, sgocciolarlo bene, trasferirlo in una terrina e, quando sarà tiepido, tagliarlo a pezzettini a partire dai tentacoli.

Pelare le patate, lavarle e tagliarle a pezzi irregolari. Sbucciare gli scalogni, tritarli finemente e farli rosolare in un tegame con 2 cucchiai di olio; unire le patate, farle insaporire, mescolando di continuo, quindi coprire a filo con acqua calda e portare a cottura. Al termine, trasferire il tutto in un boccale alto e stretto e passare la preparazione con il frullatore a immersione, fino a ottenere un composto liscio ; regolare di sale, disporlo in una terrina e tenere da parte.

Lavare la rucola, asciugarla con un telo da cucina e tagliuzzarla in modo irregolare con un paio di forbici; disporla in un boccale alto e stretto, aggiungere i pinoli, l'aglio sbucciato e privato dell'anima, il parmigiano, 2 cubetti di ghiaccio e il restante olio e frullare il tutto con il frullatore a immersione, fino a ottenere un pesto omogeneo.

Nappare i piatti individuali con la crema di patate e disporre al centro i pezzettini di polipo; completarli con il pesto di rucola, guarnire, a piacere, con alcune foglie di rucola e servire.

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