Cannoli con ricotta di pecora e ciliege candite

Cannoli con ricotta di pecora e ciliege candite

Tempo: 45 minuti + tempo di riposo
Difficoltà: Facile

Ingredienti per circa 1 kg d’impasto 

500 g Speciale dolci Lievitati Molino Dallagiovanna

30 g di cacao in polvere consentito

2 albumi d’uovo

1 tuorlo d’uovo

60 g di burro

30 g di marsala secco

50 g di zucchero semolato

260 g di acqua

6 g di sale fino

2 g di bicarbonato


Per il ripieno
400 g di ricotta di pecora fresca

200 g di zucchero a velo consentito

180 g di ciliege candite consentite

1 l di olio di semi di mais per friggere

150 g di strutto

Procedimento:
Mescolare in una terrina il mix, il cacao e il bicarbonato e miscelare il tutto con un cucchiaio; aggiungere il tuorlo d’uovo e man mano lo zucchero semolato, il burro fuso lasciato intiepidire qualche secondo prima di unire al mix, un pizzico di sale e il marsala; a questo punto unire l’acqua fino a quando l'impasto risulterà morbido e liscio. Coprirlo con un telo da cucina e farlo riposare per 2 ore.
Prendere la ricotta e riporla in uno scolapasta con sotto una terrina; lasciarla scolare per circa 5 ore in frigo.
Trascorso il tempo di riposo passare al setaccio la ricotta, facendola cadere in una terrina; lavorarla con lo zucchero a velo fino a incorporarlo del tutto ottenendo un composto cremoso.
Trascorso il tempo di riposo indicato spianare la pasta sul piano con il matterello, fino a ottenere una sfoglia abbastanza sottile; ritagliarla con la rotella in quadrati di circa 10 cm di lato. Spennellarli con l'albume e avvolgerli sugli appositi cannelli (cilindri cavi di metallo), premendo leggermente i bordi sovrapposti in modo che si sigillino.

Friggerli quindi in una padella con l'olio caldo, avendo avuto cura di aggiungere all'olio qualche pezzetto di strutto; appena risulteranno dorati e croccanti, prelevarli con una schiumarola e disporli su carta assorbente da cucina, in modo che perdano l'olio in eccesso. Farli raffreddare, quindi estrarre i cannelli e farcire i cannoli all'interno con la crema di ricotta preparata.
Prendere un sàc-a-poche con punta rigata e riempire con la ricotta, farcire da ambe due i lati la scorcia del cannolo, e completare con le ciliegie candite ed una spolverata di zucchero a velo.

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