Tortellini al teff senza glutine con crema di cannellini, salsiccia e pistacchi

Tortellini al teff senza glutine con crema di cannellini, salsiccia e pistacchi
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Tempo: 60 Minuti
Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 persone:
400 g di tortellini di Teff Pasta di Venezia senza glutine
1 costola di sedano
1 scalogno
1 rametto di timo
1 patata a pasta bianca
250 g fagioli cannellini
150 g di salsiccia senza glutine
60 g granella di pistacchi
Olio extra vergine d'oliva
Sale fino
Pepe nero macinato
Filetti di peperoncino

Procedimento
Mettete in ammollo i fagioli per circa 12 ore e di tanto in tanto cambiate l'acqua, nel frattempo pulite lo scalogno e tritatelo finemente, lavate la costola di sedano e tagliate a cubetti piccolini, riponete il tutto in una pentola ed aggiungete 3 cucchiai d'olio.
Accendete la fiamma nel fondo di scalogno e sedano e lasciate rosolare qualche minuto a fiamma dolce, aggiungete il rametto di timo, sbucciatele patate e tagliatele a cubettoni, unitele al fondo; scolate i fagioli e versateli in pentola.
Mescolate bene il tutto e coprite con del brodo vegetale i fagioli e portate il tutto a cottura; quando risulteranno ben teneri frullate il tutto con un mixer ad immersione e passate la crema ad un colino a maglia fitta, rimettete il tutto in pentola ed aggiustate di sale e pepe.
Scaldate una padella antiaderente e quando sarà ben calda, sgranateci dentro la salsiccia senza glutine e fatela scottare per circa 3 minuti avendo cura di mescolare con un mestolo.
Prendete una pentola e riempitela d'acqua, portate ad ebollizione, versate il sale necessario e mettete a cuocere i tortellini per circa 3 minuti, scolate i tortellini in una terrina e conditeli con l'olio.
Prendete un piatto, versate un mestolo di crema di cannellini, aggiungete i tortelli senza glutine al centro, completate con dei tocchi di salsiccia senza glutine, una spolverata di granella di pistacchi e rifinite con i filetti di pomodoro e delle gocce d'olio.

Ricetta dello Chef Marco Scaglione

Foto Francesco Bolognini

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