Panettone
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Tempo: 3 ore più riposo
Difficoltà: Difficile

Ingredienti per 1 kg di panettone

Per il poolish

100 g Mix Grandi Lievitati Molino della Giovanna

100 g di latte di riso consentito

12 g di lievito di birra fresco

Per l’impasto

250 g Mix Grandi Lievitati Molino della Giovanna
200 g poolish

120 g acqua
10 g lievito di birra fresco
130 g di zucchero

140 g di burro

30 g di rum

120 g di uvetta sultanina consentita
70 g arancio candito

5 uova intere

50 g di miele d’acacia

1 bacca di vaniglia bourbon

la scorza di un limone grattugiato


Procedimento

Per preparare il panettone occorrono 2 fasi di lavorazione:

FASE 1

Il poolish: in una ciotola versate 100 g di mix, unite l’acqua al lievito, mescolate bene il tutto impastate a mano direttamente nella ciotola.

L’impasto risulterà liscio e cremoso, lasciate lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 4 ore in frigo.

Mescolate il mix, in planetaria, insieme allo zucchero e al poolish dopo il periodo di riposo.

Fate amalgamare bene il tutto fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben sgretolati.

Quindi aggiungete le uova intere e lavorate l'impasto sempre con la planetaria; quando avrete terminato deve risultare omogeneo, unite il burro morbido, un pezzetto alla volta aspettando che si sia assorbito prima di procedere con un altro. 

Mettete in ammollo l’uvetta precedentemente sciacquata sotto acqua corrente, quindi grattugiate la scorza di 1 limone e riponete il tutto da parte.

Unite l’uvetta e l’arancio candito all’impasto e ponetelo nella planetaria; unite anche i semi di 1 bacca di vaniglia, la scorza di limone, aggiungete il sale, il miele, aspettando che sia assorbito da tutto l’impasto.

Poi versatelo in due stampi da 500 g dividendolo in due parti uguali.

FASE 2

Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume saranno trascorse circa 4/6 ore, incidete il panettone con la classica croce.

Ponete al centro della croce 10 g di burro e infornate il panettone in forno statico preriscaldato a 165 °C per circa dai 50 minuti ad 1 ora, ponendolo nella parte inferiore del forno in modo da ottenere la giusta spinta in cottura e infornate anche una ciotolina con dell’acqua (questo favorirà la giusta umidità del forno in cottura).

Una volta cotto, con degli stecchi infilzatelo nella parte inferiore e giratelo a testa in giù per circa 1 ora; trascorso il tempo di riposo lo potete servire.


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