Tiempo: 2 ore e 40 minuti
Dificultades: Facile

¿Un plato sin gluten pero rico en sabor para impresionar a los huéspedes? Pruebe estos gnocchetti con tomate y cerdo. Será un éxito asegurado.

Ingredientes para 4 personas
500 g de patatas de pasta blanca Bologna IGP
90 g Pasta fresca sin lactosa Molino dalla Giovanna
25 g de harina de trigo sarraceno
1 yema de huevo
sal fina
pimienta negra molida
Harina de arroz fina

Para el coulis de tomate 
400 g de tomates cherry
azúcar si es necesario
1 rama de romero
1 diente de ajo
200 g de solomillo de cerdo  
5 ramitas de cebollino
Aceite virgen extra 
Sale
Pimienta negra molida 
Para la reducción de vinagre
200 ml de vinagre balsámico
30 g de azúcar

Dificultad: fácil
Duración 2 horas y 27 minutos

Procedimiento
Hervir una olla con agua cuando haya llegado a ebullición, poner a cocer las patatas con toda la cáscara hasta que estén bien tiernas y suaves.
A continuación, se colocan en una sartén forrada con papel de horno y se cuecen en el horno caliente a 170 °C durante 10 minutos. Hornear las patatas y pelarlas, pasarlas al triturador de patatas, haciendo caer el puré directamente en un bol. Añadir los huevos, el resto de los ingredientes y amasar para incorporar bien el conjunto, debe ser bastante compacto.
Colocar en un explanado y crear una pelota, dejar reposar durante 30 minutos, a continuación, retirar las partes de la masa y rodar sobre la superficie ligeramente enharinada, creando salamini.
Con un cuchillo enharinado, cortar en lonchas de 6 mm de largo, aplastar en el centro con el dedo índice el gnocco; dejar reposar sobre una bandeja espolvoreada con harina de arroz.
Poner al fuego una olla con agua y llevar a ebullición, mientras tanto, tomar los tomates y con la punta de un cuchillo y cortar en la parte superior, cocer los tomates en agua durante unos 20 segundos, escurrir y guardar en agua fría con hielo.
Escurrir los tomates del agua y eliminar la cáscara, cortar por la mitad y guardar todo en un bol. En una cacerola aparte, calentar dos cucharadas de aceite virgen extra, dejar calentar unos minutos a fuego vivo y añadir los tomates.
Después de unos 15 minutos de cocción, ajustar la sal y el azúcar si es necesario y batir los tomates con un minipimer, pasar todo a un colador de punto grueso para eliminar las semillas, volver a poner el líquido en la olla limpia y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
Cortar en cubos pequeños el solomillo de cerdo y sazonar con romero picado finamente y dos cucharadas de aceite.
Calentar una sartén antiadherente, cuando el filete de cerdo se caliente bien durante unos minutos.
En una pequeña cacerola guardar el vinagre balsámico y el azúcar y cocer durante unos 15 minutos a fuego vivo y luego bajar la llama hasta que esté bien espesado.
Poner a hervir una olla con un poco de agua, a hervir de sal y poner a cocer los ñoquis, estarán listos cuando salgan a flote, luego escurrir en el solomillo de cerdo y espaldear unos minutos en la sartén.
Crear tiras de tomate en el plato, agregar los ñoquis y completar con el glaseado de vinagre y algunos bastones de cebollino.