Tiempo: 2 ore
Dificultades: facile

Características:
Las alcachofas son conocidas por su forma distintiva, con un centro carnoso y brácteas (hojas exteriores) que pueden ser espinosas o no, según la variedad. Nutricionalmente, son ricas en fibra, vitaminas (como la C y la K) y minerales (como el hierro y el calcio). Son bajas en calorías y apreciadas por su sabor dulce con un regusto amargo, lo que las hace aptas tanto para el consumo crudo como cocinado.

Historia:
La palabra "carciofo" se refiere a la planta Cynara cardunculus, de la cual Italia es uno de los principales productores mundiales.
La alcachofa, cuyo nombre deriva del árabe haršūf, se cultiva desde el siglo VII en las zonas de dominio árabe. Fueron los árabes, entre los siglos IX y XI, quienes desarrollaron la variedad Cynara cardunculus en Sicilia, que posteriormente gozó de gran éxito culinario. Con el tiempo, la palabra ha adoptado multitud de formas, culminando en las más cercanas a la que conocemos hoy.

Nota:
Son conocidas por sus propiedades digestivas y diuréticas, así como por su efecto beneficioso para el hígado y la reducción del colesterol.

Ingredientes

500 g Pan y pizza especial sin lactosa Molino dalla Giovanna
16 g Fresco Levadura
10 g de miel de acacia
400 g de agua
35 g de aceite de oliva virgen extra
12 g de sal fina

Para la crema de alcachofas:
200 g de corazones de alcachofa en aceite
30 g de queso parmesano o grana padano rallado
30 g de almendras repeladas
50 g de queso de untar
Aceite de oliva al gusto
Sal fina al gusto

Para el relleno:
50 g de aceitunas negras
200 g de queso de cabra en lonchas
4-5 hojas de lechuga romana o lechuga romana
Harina de arroz y maíz sin gluten para el relleno

Preparación:

Colocar la mezcla en un bol o una batidora. En otro bol, añadir la levadura al agua junto con la miel y batir bien hasta que se disuelva. Verter poco a poco las harinas en el líquido y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Añadir el aceite y la sal, integrándolos con cuidado hasta formar una masa homogénea. Divida la masa en 4 porciones de unos 230 g cada una o elija el tamaño que prefiera. Forme panecillos con la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Use un cortador de masa para hacer cortes en la superficie, luego cúbralos con un paño húmedo y déjelos levar a temperatura ambiente durante unos 50-60 minutos.
Mientras tanto, prepare la crema de alcachofas:
Coloque los corazones de alcachofa en una licuadora o procesador de alimentos, agregue el queso parmesano o Grana Padano, las almendras y un poco de aceite.
Mezcle y agregue gradualmente un poco de aceite, luego sal y finalmente el queso crema, lo que le dará una textura cremosa.
Cuanto más mezcle, más suave y menos densa quedará la crema.
Una vez levados, úntelos con una mezcla de agua, sal y aceite, espolvoreando la superficie con harina de arroz y harina de maíz para un aspecto más rústico. Precaliente el horno a 240 °C, baje la temperatura a 220 °C y hornee los panes durante unos 15 minutos hasta que estén dorados. Luego, baje la temperatura a 190 °C y hornee durante 15-20 minutos más.
Una vez cocidos, déjelos enfriar sobre una rejilla.
Luego, corte la baguette por la mitad y luego a lo largo para formar porciones de pan. Tueste en una plancha y reserve.
Coloque una capa de crema de alcachofa sobre cada sándwich, luego una loncha de queso y cierre el sándwich, sujetándolo con un palillo y una aceituna negra.
Sirva sobre una capa de ensalada.

Nota: Los tiempos de cocción indicados en la receta, tal como se especifican durante el curso en vivo, deben verificarse y probarse según su horno.