Magdalenas con natillas y crema de chocolate

Magdalenas con natillas y crema de chocolate
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Tiempo: 1 ora e 30 minuti più riposo
Dificultades: Media

La pasta choux es una base neutra que no es fácil de hacer, pero con pocos trucos nos da grandes satisfacciones para preparaciones dulces y saladas. Deja que la imaginación te inspire.
Características
La receta tradicional tiene solo 4 ingredientes simples: agua, mantequilla, harina, huevos.
Una mezcla de materias primas fáciles de encontrar en el mercado y de tener en casa, que juntas dan vida a un producto culinario extremadamente versátil.
Rasgos históricos
El origen de la pasta choux se remonta al Renacimiento por un pastelero italiano de la corte de Florencia; cuando Catalina de Médici se casó con Enrique II de Orleans (futuro rey de Francia) trajo consigo sus recetas y muchos de sus cocineros y pasteleros, Entre ellos se encontraba Popelini, que en 1540 inventó la pasta para bollos, luego perfeccionada por Popelini.
Notas
La preparación de la pasta Choux tiene pasos esenciales y solo la experiencia puede conducir a excelentes resultados. En primer lugar, la primera masa con mantequilla, agua y harina para mezclar bien sin quemarlo, y luego la adición de huevos que no siempre puede ser estándar entre peso o piezas, pero es indispensable observar cómo se absorben gradualmente por la masa inicial.

Ingredientes para pasta choux
300 g de mantequilla
300 g de agua
300 g Especial dulces Molino della Giovanna
7-8 huevos enteros (depende del tamaño)
una pizca de sal fina
Para la crema pastelera y el chocolate:    
400 g de leche
100 g de crema
4 yemas
175 g de azúcar
60 g de almidón de maíz sin gluten
1 bourbon de vainilla
55 g 75% chocolate negro
Azúcar glas sin gluten
Grano de avellanas sin gluten
Cacao amargo 

 

Procedimiento
Para los buñuelos, vierta el agua en una cacerola y deje hervir casi, luego agregue la mantequilla y derrita lentamente. Una vez fundido, llevar todo a ebullición y combinar con lluvia la mezcla previamente hecha, revolviendo continuamente con una cuchara hasta obtener una bola.
Cocine hasta que la masa se desprenda de las paredes, trabajando cuidadosamente durante unos 3-4 minutos.
En este punto, retire del fuego y coloque en el recipiente o en el planetario, deje reposar durante 1-2 minutos (la masa todavía debe estar tibia), luego combine un huevo a la vez y con un látigo a mano o en el planetario con el brazo de la hoja, deje que se mezcle.
Debe ser una masa suave y suave que se transfiere a una bolsa pequeña, luego, formar bolas en una bandeja para hornear recubierta con papel de horno, teniendo cuidado de distanciarlas entre sí. Alternativamente, se pueden usar dos cucharaditas para formar los bollos.
Hornear en el horno caliente a 210 °C durante 15-20 minutos, luego hornear y dejar enfriar.
Mientras tanto, vierta la leche y la nata en una cacerola y caliente bien todo sin llevar a ebullición.
Trabaje con las batidoras eléctricas las yemas con el azúcar, combine el almidón y continúe mezclando hasta obtener una mezcla espumosa. Verter la leche caliente y, con el látigo, mezclar bien. Transferir la mezcla a la cazuela sobre el fuego y llevar a ebullición, para que no se pegue al fondo, girar con la cuchara de madera hasta que quede firme y compacta.
Apaga el fuego y transfiere la mitad de la crema a un tazón. En la mitad restante en la olla, agregue el chocolate picado y mezcle hasta crear un color homogéneneneo.
También transfiera esta crema a un tazón pequeño, cubra ambas con película de cocina y deje reposar en el refrigerador durante 1 hora.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la crema retomar desde el frigorífico y mezclar bien con un látigo a mano para ablandarla( no en planetaria, sino que por lo demás envuelve aire) rellenar una bolsa con puntas finas y rellenar los buñuelos perforando desde el fondo, o abriéndolos por la mitad.
Terminar con una pizca de cacao maro los buñuelos de chocolate y la harina de avellanas a la crema.

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