Tiempo: 1 ora e 30 minuti
Dificultades: Media

Ingredientes por 1 kg de pan:
500 g Especial Pan y Pizza Molino de Juana
370 g agua  
20 g de levadura fresca
40 g de aceite de girasol
8 g de sal fina
Para la salsa de mejillones
2 dientes de ajo
500 g de mejillones
1 dl de vino blanco seco
aceite de oliva virgen extra
sal fina
1 manojo de perejil fresco
60 g aceitunas cortadas deshuesadas
Pimienta negra

Dificultad: media
Tiempo: 1 hora y 30 minutos + tiempo de fermentación y reposo

Procedimiento

Mezclar la mezcla en un bol, disolver la levadura desmenuzándola en el agua y mezclar con un látigo, añadir poco a poco a la mezcla. Amasar enérgicamente hasta obtener un compuesto homogéneneneo y, a continuación, añadir el aceite y la sal a la masa.
Crear una bola con la masa, moldeándola con un espolvoreado de mezcla; colocar en un bol, mojar la superficie con un poco de agua y dejar que se fermente durante 2 horas a temperatura ambiente.
Después de este tiempo, pasar la masa a una bandeja forrada con papel de horno, espolvorear la superficie con un poco de mezcla y pincelar con aceite; cocer en el horno caliente a 210 °C durante unos 10 minutos y a 180° durante los 30 minutos siguientes. Hornear y dejar reposar durante una hora.
Mientras tanto, pasar los mejillones bajo el agua corriente y privarlos de las impurezas presentes en las cáscaras frotándolas enérgicamente entre sí o ayudándose con un cuchillo y una esponja de acero.
Eliminar también el bisso presente, que sobresale entre las dos valvas, tirando con fuerza.
Pelar el ajo y picarlo finamente, freír a fuego lento en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite.
Después de 1-2 minutos, añadir los mejillones y hacerlos abrir a fuego vivo; mojar con el vino, dejarlo evaporar y regular de pimienta para hacerlos condimentar.
Tomar el pan y rebanar en sentido longitudinal formando bruschettas, poner en la sartén y poner en el horno durante 10 minutos a 200°, deben ser crujientes.
Recoger los mejillones y eliminar la cáscara, poner en un cortador y picar groseramente, añadir en un bol las aceitunas junto con los mejillones y sazonar con una cucharada de aceite extra virgen.
Sazonar las bruschettas con una cucharada de mejillones y aceitunas y completar todo con hojitas de perejil.