Tiempo: 50 minuti
Dificultades: Facile

Una masa de levadura fácil y rápida para hacer deliciosos pantalones cortos para freír o hornear en el horno. Rienda suelta a la fantasía de los rellenos, aquí propongo un delicioso relleno de provola y atún!
Características:
Un ingrediente rico en proteínas de alto valor biológico y grasas esenciales como el omega3 tipo EPA y DHA (útiles en la lucha contra los triglicéridos y el exceso de colesterol en la sangre); también es rico en vitaminas solubles en agua y liposolubles como: tiamina, riboflavina, niacina y retinol. Entre las sales minerales destaca sobre todo el hierro.
Antecedentes históricos:
La pesca del atún ya se practicaba en la prehistoria, como lo demuestran los grafitis descubiertos en la cueva del Genovese en Levanzo, una de las islas Egadas. 
En la antigüedad clásica, el atún representaba una de las mayores riquezas económicas y recursos naturales para las poblaciones ribereñas del Mediterráneo.
Notas:
El atún es notablemente desaconsejable en la dieta de la gota y la hiperuricemia debido a la presencia masiva de purinas.

Ingredientes para 4 personas
500 g Especial Pan y Pizza Molino de Giovanna 
360 g de agua a temperatura ambiente
18 g de levadura fresca
30 g de aceite de semilla de maíz 
6 g de sal hasta
Harina de arroz y maíz sin gluten para espolvorear
Para el relleno
350 g provola blanca
400g filetes de atún 
100 g de pasta de tomate
30 g de queso parmesano rallado
una pizca de pimienta negra molida
una pizca de sal fina

Procedimiento para la elaboración de la masa:
En un tazón, disuelva la levadura con agua y guarde a un lado.  En un planetario disponer la mezcla y incorporar poco a poco el líquido, trabajar la pasta con energía, luego unir el aceite y la sal hasta completar la masa haciéndola lisa y homogénenenea.
Procedimiento para la fabricación de los pantalones:
Dividir la pasta en 6/8 panes todos de igual peso, ayudándole con harinas de arroz y maíz, alisar los panes en discos ovales y dejar reposar durante unos 30 minutos. Humedezca ligeramente la superficie de la masa con agua, o cubra con la película de cocina para evitar que se seque. Tomar provola y batir bien con el parmesano y luego guardar en un tazón. Aparte la pulpa de tomate y sazone con sal y pimienta, mezcle bien.
Procedimiento de cocción:
Al final del período de reposo, encender el horno a 250°, recoger los discos y colocar sobre cada uno de ellos una cucharada y media de relleno, un filete de atún y cerrar sobre sí mismo y formar el calzone.
Coloque las piezas hechas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y espolvoree la superficie con tomate, cocine durante unos 20 minutos.
Para la cocción en aceite:
Hacer los pantalones, luego poner a calentar en una sartén grande el aceite de semillas para freír luego, una vez que llegue a unos 165°, colocar los pantalones cortos girándolos varias veces.
Cocer de forma uniforme.