Tiempo: 1 ora più riposo
Dificultades: Facile

Características
La quinua se reconoce como cereal, pero en realidad es un vegetal de la misma familia que las espinacas. Es muy rica en magnesio y hierro, pero también aporta muchas proteínas, omega 3 y una amplia variedad de vitaminas. La presencia de fibra, además, la hace eficaz también en las dietas adelgazantes, porque ayuda a la sensación de saciedad
Antecedentes históricos:
Es una planta anual que se origina en América del Sur, más específicamente en Chile y Bolivia, donde se conoce desde hace más de 4000 años.
Notas:
La planta de quinua, que puede alcanzar incluso tres metros de altura, produce una gran cantidad de pequeñas semillas que se asemejan al sésamo o al mijo.

Ingredientes por 1 kg de masa:
420 g Especial Pan y Pizza Molino de Juana sin lactosa
80 g de harina de quinua
18 g de levadura fresca
20 g de miel acacia
420 g de agua
100 g aceite virgen extra
12 g sal hasta
Harina de arroz y maíz sin gluten para espolvorear
Ingredientes para el relleno
1 berenjena negra
250 g de queso cremoso sin gluten
100 g semillas de calabaza
150 g de speck sin gluten Igp
1 manojo de perejil picado
sal fina
pimienta negra molida
aceite de oliva virgen extra

Procedimiento para la elaboración de la masa
Colocar la mezcla y la harina de quinoa en un bol o en un planetario con gancho de hoja y dar una primera mezcla durante unos minutos a baja velocidad.
Disolver la levadura en un segundo recipiente con agua y unirlo a las harinas, mezclar todo con cuidado, muy lentamente.
Añadir la miel y seguir amasando hasta que esté perfectamente absorbido.
Completar añadiendo aceite, sal y 10 g de semillas mezcladas, extraer la masa con la ayuda de una espátula o un tarot de plástico de la planetaria y formar una bola ayudándote con harina de arroz y maíz.
Tamaño
Dividir la masa en tres partes, moldear en el plano enharinado para obtener vetas de unos 20 cm de largo; aplastar con las manos formando una zapatilla de aproximadamente 1,5 cm de espesor.
Pincelar cada sándwich con una emulsión de agua y aceite en dosis iguales con cepillo y espolvorear la masa con las semillas restantes.
Proceso de Fermentación y Cocción
Colocar los panes sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno y poner a fermentar durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente (no es necesario cubrir con película de cocina o con un paño).
Mientras tanto, lave la berenjena y córtela muy delgada, guárdela en un recipiente, caliente a fuego fuerte una parrilla y cocine las berenjenas dos minutos por separado, verifique que la berenjena esté lo suficientemente suave.
Cuando todas las berenjenas estén cocidas, colóquelas en una bandeja y sazone con una cucharada de aceite, una pizca de sal fina y una pizca de perejil picado.
Precalentar el horno a 220° y, cuando esté a temperatura ambiente, poner a cocer el pan durante unos 30 minutos a 220°, cuando esté crujiente y dorado, sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos antes de cortar.

Abrir por la mitad a lo largo de la zapatilla sin gluten y asar a la parrilla durante 3 minutos.
En un tazón mezclar con una cuchara el queso cremoso sin gluten y sazonar con un poco de pimienta negra.
Untar el queso cremoso sin gluten sobre la base de la triturada sin gluten, añadir las rodajas de berenjena a la parrilla, escalfar sobre las berenjenas el queso y añadir las semillas de calabaza y el speck sin gluten, cerrar el sándwich y servir.