Tiempo: 1 ora
Dificultades: Media

Ingredientes (para 6 personas):
1 kg patatas jóvenes
1 ramita de perejil
200 g mozzarella para pizza sin gluten
100 g Parmesano Reggiano D.O.P. rallado
2 yemas
aceite de semilla de cacahuete
sal fina
nuez moscada

Para la panatura:
200 g pan rallado sin gluten
3 huevos
sal fina

Dificultad: media
Tiempo: 1 hora

Procedimiento:
Lavar las patatas y cocer en una olla con abundante agua salada hasta que estén tiernas; escurrir, dejar enfriar, a continuación, eliminar la cáscara y pasar la pulpa al machacador de patatas, haciendo caer el puré directamente en un bol. Regular de sal, a continuación, añadir un rallado de nuez moscada, las 2 yemas de huevo, el parmesano y el perejil lavado y picado finamente y mezclar bien el conjunto; la mezcla debe ser suave pero seco.
Batir los huevos con un tenedor, verter el pan rallado en un bol con una pizca de sal.
A continuación, tomar una cucharada del compuesto (unos 40 g) y moldearla hasta obtener un cilindro, colocar en el centro unos dados de mozzarella bien escurrida y cerrar con cuidado. Pasar las croquetas primero en los huevos y luego en el pan rallado y proceder de la misma manera con el resto de la masa, hasta terminar la mezcla.
Freír en una cacerola con abundante aceite a 180 °C, dejándolas dorar uniformemente, escurrir con una espuma sobre papel absorbente de cocina, de modo que pierdan el exceso de aceite, y servir.
Consejo del Chef: Si la masa resulta demasiado blanda dejar reposar en la nevera durante 1 hora.