Tiempo: 1 ora e 30 minuti più riposo
Dificultades: Media

Una dulce fragante gracias al ingrediente secreto: La harina de teff.
La planta tiene granos pequeños y, dado su tamaño, se cocina muy rápidamente y durante la molienda, para obtener la harina, no es necesario separar el germen de la cáscara
Características:
Es apodado "cereal de la salud", es el ingrediente principal de la Injera, pan rico en proteínas y bajo en carbohidratos, que está en la base de la alimentación etíope.
Rico en calcio y vitaminas B3 eB6, fósforo, hierro y magnesio.
Antecedentes históricos:
El cultivo está muy extendido en Etiopía y Eritrea. Los investigadores han estimado que el origen del Teff Africano se remonta a 4000 años atrás.
Notas:
Es un cereal adecuado para dietas controladas ya que sacia temprano y controla el estímulo del hambre, además es fácilmente digerible.

Ingredientes para 8 personas
270 g Molino della Giovanna Mix para pasteles y galletas
30g de harina de teff sin gluten
180 g de mantequilla
140 g de azúcar granulada
1 huevo
4 yemas de huevo
la cáscara rallada de una naranja sin tratar
una pizca de sal
azúcar glas permitido
harina de arroz muy fina para espolvorear sin gluten
Para la crema
500 g de leche fresca
4 yemas de huevo
130 g de azúcar
55 g de almidón de maíz sin gluten
La cáscara de una naranja
Para el decoro
150 g de frambuesas
100 g de arándanos
150 g de fresas
1 limón
Spray de gelatina para alimentos sin gluten

Procedimiento de fabricación de la torta de masa:
Colocar la harina en fuente en la encimera o en el planetario; poner en el centro el azúcar y la mantequilla dividida en trozos pequeños. Hacer trabajar y luego añadir los huevos y la yema, la cáscara de naranja y mezclar bien, incorporando poco a poco a la harina.
Amasar hasta obtener una mezcla homogénenenea, luego dejar reposar durante unos 45 minutos en el refrigerador, envuelto con película de cocina. Lo ideal sería un descanso de 24 horas.
Mientras tanto, vierta la leche en una cacerola y colóquela a unos 75 °C (a fuego lento, unos 3-4 minutos). Trabajar con las batidoras eléctricas las yemas y el azúcar en un bol, unir el almidón y seguir trabajando hasta obtener una mezcla espumosa. Verter la leche al ras, revolviendo constantemente con un látigo a mano y mezclar bien. Transferir la mezcla de nuevo a la cacerola, poner en el fuego y calentar a unos 80 °C (la crema a esta temperatura no se adhiere, en términos de tiempo corresponde a unos 4 minutos a fuego suave), luego apague el fuego y transfiera la crema a una fuente de horno baja y ancha; nivele la superficie, cubra con película de cocina y deje reposar en el refrigerador durante 1 hora.
Retomar la frolla y trabajarla sobre una tabla de cortar ligeramente enharinada, con el rodillo extender la masa hasta el espesor de unos 0,8 mm, untar la bandeja con mantequilla y espolvorear con harina de arroz.
Cubrir la bandeja con la mantequilla y perforar con los dientes de un tenedor la parte inferior, eliminar el exceso de masa de los bordes.
Calentar el horno a 180° y cuando esté caliente poner a cocer la tarta durante unos 20 minutos, al final, sacar la bandeja para hornear y dejar enfriar durante aproximadamente una hora.
Tomar una bolsa y rellenar la base de la tarta, a continuación, completar todo con la fruta como se muestra en la foto.
N.B. Para evitar que la fruta se ennegrezca, es aconsejable rociar con gelatina alimentaria.