Tiempo: 1 ora e 30 minuti più riposo
Dificultades: Facile

Una ensalada hecha de soja, una legumbre que dona al organismo minerales fundamentales como calcio, potasio, magnesio, hierro y fósforo, vitaminas del grupo A, B y C y fibras útiles para el bienestar del intestino.

Propiedad
La soja tiene un alto aporte proteínico, mayor que otras legumbres, de hecho las semillas de esta planta ofrecen cerca del 36% de las necesidades diarias de proteínas pero también una buena contribución de grasas.
Entre los beneficios que ofrece la soja está la regularidad intestinal, pero también la capacidad de mantener a raya la glucemia y el colesterol. Gracias a la presencia de sales minerales como calcio y fósforo, además, ayuda a la mineralización de los huesos y previene la osteoporosis, mientras que el isoflanovi ayuda a las mujeres a alejar los trastornos durante la menopausia.

Antecedentes históricos
La soja fue cultivada por primera vez en China hace cinco mil años, el emperador llamó a esta legumbre "Ta Teou" (gran frijol). También clasificó la soja entre las cinco plantas sagradas, las otras eran el arroz, el trigo, la cebada y el mijo. Introducida en el siglo XVIII en Francia y en el siglo XIX en Italia, la primera "gran" exportación de soja fuera de China tuvo lugar en 1804, cuando un velero americano que volvía a los Estados Unidos transportó una carga como lastre. La primera plantación comercial se construyó en 1929, pero fue muy extendida después de la Segunda Guerra Mundial.

Notas
Algunos aspectos negativos, sin embargo, llevan a prestar atención al consumo de soja, como la interferencia con algunos medicamentos, la disminución de la absorción de minerales como hierro, calcio, magnesio: el ácido fítico contenido en la soja, sobre todo en la piel de la semilla, es capaz de quelar micronutrientes, impidiendo su absorción por el organismo. El uso de un período de remojo adecuado o de productos fermentados como tofu o miso disminuye su acción.

Ingredientes para 6 personas
300 g de soja
4 costillas de apio
1 cucharadita de jugo de limón
200 g de mejillones
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
1 mango
aceite de oliva virgen extra
sal fina
pimienta negra en grano


Tiempo: 1 hora y 30 minutos + descanso
Dificultad: fácil

Procedimiento:
Poner en remojo la soja durante 12 horas en un bol con agua fría, cambiándola algunas veces, transcurrido este tiempo, escurrirla, aclararla y cocerla en abundante agua hirviendo durante 1 hora y 15 minutos, regulando de sal al final. Mientras tanto, lavar el apio y, ayudándose con un pelador de patatas, cortarlo finamente, para crear rebanadas de apio obtenidas de la parte fibrosa más externa; transferirlas a un bol con agua, hielo y zumo de limón, para que se enrosquen.
Limpiar los mejillones, lavándolos bajo el agua corriente y frotándolos enérgicamente entre sí, para eliminar las impurezas; privarlos del lino fino y guardarlos aparte. Pelar el ajo, descartar el alma en el interior y picar finamente; freír en una sartén con un poco de aceite durante unos segundos, luego unir los mejillones y cocer durante 5 minutos. Añadir la soja, escurrido y enjuagado, y el perejil lavado y picado y cocer durante 6 a 8 minutos más; quitar del fuego y extraer algunos moluscos del caparazón, dejando enteros los demás mejillones. Transferir todo a un escurridor, de modo que se disperse el exceso de líquido. Escurrir los rizos de apio, escurrir bien y condimentar en un bol con un poco de aceite, una pizca de sal y una picada de pimienta, revolviendo. Lavar el mango, pelarlo y cortarlo finamente.
Componer los platos individuales; distribuir en el centro de cada uno los mejillones con la soja y colocar sobre el apio, creando una especie de nido. Colocar al lado las rebanadas de carpaccio de mango en abanico y sazonar todo con un hilo de aceite. Servir.