Tiempo: 40 minuti
Dificultades: Facile

¡La receta simple para galletas sin gluten que tienen una carga de energía única gracias a la unión del café y el chocolate! Simplemente son geniales.

Ingredientes por 600 g de masa
300 g mezcla especial para pasta de Molino della Giovanna
110 g de azúcar de caña integral
150 g de mantequilla
2 huevos
una pizca de sal fina
1 sobre de levadura sin gluten
25 g de café soluble sin gluten
Para glasear:
300 gramos de chocolate negro o leche sin gluten

Tiempo: 40 minutos más descanso
Dificultad: fácil

Procedimiento
Vierta en un bol o en un planetario la mantequilla suavizada, el azúcar y el café soluble. Amasar la mezcla durante unos 5 minutos hasta que se haya homogéneneizado. A continuación, proceder a añadir los huevos y luego la mezcla esperando a que se incorpore bien todo, proceder con la pizca de sal y la levadura. Durante la elaboración, si se utiliza la planetaria, de vez en cuando apagarla y con una espátula recoger el compuesto que la acción centrífuga distribuye sobre los bordes de la taza.
Cuando la mezcla esté compacta, se forma una masa, se recubre con película y se coloca en la nevera durante al menos una hora.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, volver a preparar la masa y formar pequeñas bolitas de unos 20 g, forrar una bandeja con papel horneado y guardar las galletas. Calentar el horno a 170°c y cocer todo durante unos 25 minutos, los tiempos de cocción pueden variar según el horno.
Después del tiempo de cocción, retirar del horno la fuente y dejar reposar durante al menos una hora antes de servir.
Mientras tanto, prepare el chocolate para el glaseado: rompa grueso el chocolate en una cesta que encaja ad hoc en una olla para el baño maría. Si no dispone de una cesta, utilice un plato con un diámetro superior a la olla del baño maría.
Bastará unos minutos y las puntas del chocolate comenzarán a derretirse, alejándose periódicamente del fuego evitando que el baño maría entre en ebullición: el chocolate en contacto con las altas temperaturas se seca.
Gire hasta que el chocolate se haya disuelto por completo. Apague el fuego, dejando la cesta en el baño de agua caliente.
Coges con las manos la galleta de la mitad que no quieres cubrir de glaseado y con un movimiento firme y decidido sumerges la otra mitad de la galleta en el chocolate derretido, como si quisieras recoger el chocolate en la galleta,  Deténgase cuando el chocolate cubra la mitad exacta o un poco más.  Escurrir el exceso de glaseado y limpiar el borde de la galleta arrastrándolo sobre la cesta:
Coloque la galleta recién glaseada sobre un papel horneado.
Haga esta operación para todas las galletas y coloque a distancia de 1- 2 dedos.
Si el chocolate se endurece al glasear las galletas, vuelva a colocar el baño maría sobre el fuego y gire siguiendo las explicaciones indicadas anteriormente hasta que se disuelva de nuevo.
Dejar secar perfectamente las galletas en un lugar seco y lejos de fuentes de calor.
Si se almacenan correctamente, por ejemplo en una lata hermética, permanecen perfectamente friables hasta dos meses.