Tiempo: 2 ore e 40 minuti
Dificultades: Media

Desde mis orígenes sicilianos, no podía dejar de proponer la receta de los arancini sin gluten de carne al ragú y guisantes 

Ingredientes
1,2 l de agua
400 g de arroz Carnaroli
8 g sal hasta
2 bolsas de azafrán
40 g de mantequilla
Para el ragú de carne y guisantes y el relleno
200 g de verduras cortadas en trozos pequeños (cebolla, zanahoria y apio)
50 g de aceite de oliva virgen extra
450 g de carne de vacuno picada
60 g de vino tinto
20 g concentrado de tomate
160 g de guisantes congelados
300 g de tomate
70 g de agua
10 g sal hasta
2 g de pimienta negra molida
500 g mozzarella para pizza sin gluten cortada en cubitos
Para Pastella y Panatura
200 g de agua
50 g de fécula
120 g de harina de arroz fino sin gluten
2 g sal hasta 
700 g pan rallado sin gluten
Para la Frittura
3 l aceite de girasol

Tiempo: 2 horas y 40 minutos Dificultad: Media Porciones: 8 
Procedimiento de cocción del arroz
Verter el agua en una cacerola grande y llevar a ebullición, verter el arroz, la mantequilla y el azafrán y dejar cocer.
Una vez concluida esta fase, con la ayuda de una cuchara, extraer el arroz del recipiente y colocar sobre una sartén forrada con papel de horno, dejar enfriar 2 horas.
Proceder con la cocción del ragú.
Picar las verduras y ponerlas en una sartén con el aceite y rehogar durante unos 7 minutos, añadir los guisantes y el concentrado de tomate, cocinar.
Después de unos 15 minutos, añadir la carne, el vino tinto y seguir cocinando durante 5 minutos.
Añadir el puré de tomate, el agua, la sal y la pimienta, poner la tapa y dejar que la cocción se complete durante unos 40 minutos.
Al final de la cocción, volcar el ragú de guisantes en un tazón para enfriar durante 2 horas.
Mientras tanto, preparar la masa vertiendo en un recipiente el agua, las harinas, la sal y la pimienta, y con la ayuda de una batidora de inmersión, mezclar muy bien.
Guárdalo para el uso.
Una vez que el arroz y el ragú estarán bien fríos, mojarse bien las manos, tomar un par de cucharadas a la vez (unos 120 gramos de arroz), aplastar la pila en el centro de la mano formando una fuente y verter en el interior una cucharadita de relleno de ragú y una cucharadita de mozzarella.
A continuación, cerrar la base de la naranja con el arroz y moldear dándole una forma redonda.
Luego sumerja los naranjos, uno por uno, en la masa teniendo cuidado de cubrirlos enteramente y de seguir rodarlos en el pan rallado.
En una cacerola, calentar el aceite y llevar a 170-180°, a continuación, freír una naranja a la vez o dos como máximo para no bajar la temperatura del aceite: bastarán pocos instantes y cuando estén bien dorados podéis escolularlos colocándolos sobre una bandeja forrada con papel