Guiso sin gluten de puerros y lentejas

Guiso sin gluten de puerros y lentejas
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Tiempo: 1 ora e 20 minuti più riposo
Dificultades: Media

Las lentejas son el ingrediente principal del pastel sin gluten que les presento como receta.

Propiedades nutricionales
Son una legumbre conocida por su alto poder nutritivo. ricas en fibra y pobres en grasa.
Gracias a la presencia de flavonoides y niacina tienen propiedades antioxidantes y la tiamina, en cambio, soporta la memoria. No contienen nturalmente gluten y por lo tanto son adecuados para las preparaciones del mundo gluten libre, grandes aliadas de corazón, cerebro y arterias, se ofrecen en diversas variedades.
Las lentejas de Norcia, por ejemplo, pequeñas y delicadas,las lentejas de Colfiorito, las lentejas verdes de Altamura, las lentejas de Ustica y las lentejas de Villalba, estas últimas son conocidas por sus dimensiones bastante grandes. La lenteja roja, en cambio, viene de Oriente Medio y se encuentra en comercio decorticado.

Antecedentes históricos
Las lentejas (Lens culinaris) pertenecen a la familia de las leguminosas y son una planta herbácea anual. Nace en Mesopotamia y es cultivada hoy, en más de 50 países, pero la producción está concentrada en sólo tres: India, Canadá y Turquía, representando cerca de 2/3 de la producción mundial de lentejas. En 2005, Canadá superó a la India como el mayor productor mundial y actualmente produce el 37 % de todas las lentejas.
Notas para la cocción
Todas las legumbres y, por tanto, también las lentejas, son muy ricas en vitaminas del grupo B, pero estas últimas son hidrosolubles y se pierden fácilmente durante el remojo y la cocción en agua. La adición de zumo de limón, aproximadamente una cucharada por litro de agua, aumenta la retención de vitaminas del grupo B al final de la cocción. El agua de remojo, además, se recomienda tirarla lejos porque contiene los fitatos y purinas, sustancias tóxicas que favorecen la aparición de ácido úrico en la sangre.

Un consumo regular de esta legumbre aporta muchísimos beneficios, por lo tanto, ¿por qué no empezar con este receptáculo ?
Ingredientes para 4 personas
250 g puerros
300 g de lentejas secas 
1 diente de ajo
1 hoja de salvia
2 huevos
100 ml de nata fresca
cebolla
80 g parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra
sal fina
pimienta negra molida
4 ramitas de mejorana

Tiempo: 1 hora y 20 minutos más descanso
Dificultad:media

Procedimiento

Poner las lentejas en remojo durante al menos 3 horas, transcurrido el tiempo, poner a hervir una olla con agua, 1 diente de ajo y una hoja de salvia. Escurrir las lentejas del remojo y cocer durante unos 30 minutos, al final de la cocción, retirar del fuego y escurrir.
Limpiar bien los puerros en las dos extremidades, lavar las hojas y dividirlas primero mitad en el sentido de la longitud y luego horizontalmente en trozos pequeños, asar en una sartén con la cebolla pelada y picada, Añadir en una sartén tres cucharadas de aceite y dejar sofocar todo 5 minutos a fuego suave, regular de sal y continuar mezclando.
Una vez transcurrido el tiempo de rosolado, añadir un vaso de agua de rebose y llevar a la cocción hasta que se haya retirado todo el líquido.  Vierta el conjunto en un cortador y batir, añadir los huevos, la nata y el parmesano y hacer todo a crema mientras se sigue batiendo.
A continuación, retirar la mezcla en un bol y añadir 100 g de lentejas ya cocidas y escurridas.
Untar bien un molde de cebada única y verter la mezcla de puerros y lentejas, precalentar el horno a 170° y cocer durante unos 40 minutos.
Al final de la cocción, extraer del horno y dejar reposar unos minutos antes de extraer del molde.
En un plato plano poner un círculo de espora, verter dos cucharadas de lentejas previamente sazonadas con una cucharada de aceite y una pizca de sal fina, aplastar bien con la cuchara, quitar del molde el flan y colocar sobre las lentejas, completar con ramita de mejorana, servir.

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