Tiempo: 1 ora e 30 minuti
Dificultades: Facile

El placer de poner a la mesa un pan fragante, perfumado, rústico, recién horneado! Sabemos bien que la miga suave abre escenarios organolépticos únicos, como no disfrutar de la corteza que cruje en el paladar.
Propiedades:
Una masa simple y genuina, realizada con la clásica levadura fresca que todos conocemos como levadura de cerveza, más precisamente el Saccharomyces cerevisiae. Hoy en día se produce a partir de melaza, un subproducto de la producción de azúcar a partir de remolacha
Esta levadura, en ausencia de oxígeno, produce energía a través de la fermentación de los azúcares, proceso que produce dióxido de carbono y etanol.
Resumen histórico:
La levadura industrial se denomina comúnmente levadura de cerveza, ya que una vez se producía a partir de los residuos de elaboración de la cerveza. La panadería de levadura de cerveza no apareció hasta mediados del siglo XIX.
Notas:
En la fermentación de las bebidas es útil la producción de etanol, mientras que en la levadura del pan el anhídrido carbónico infla la pasta y el alcohol (etanol) se evapora.

Ingredientes                                                                                                                                                                                                          
500 g Especial Pan y Pizza Molino de Juana sin lactosa                       
16 g de levadura fresca                                                                                                                                                                                       
10 g miel acacia                                                                                                                                                                                         
360 g de agua                                                                                                                                                                                                           
35 g de aceite de oliva virgen extra                                                                                                                                           
12 g sal hasta                                                                
Harina de arroz y maíz sin gluten para espolvorear                                                                         

Tiempo: 1 hora y 30 más tiempo de descanso
Dificultad: mínima

Procedimiento

Colocar la mezcla en un bol y mezclar con la palma de la mano, poner la levadura y el agua junto con la miel en un segundo bol y mezclar bien con un látigo. Verter el líquido poco a poco en la harina y mezclar hasta obtener una masa homogénenenea.
Añadir a este punto el aceite y la sal, incorporar con cuidado realizando una barra lisa y homogénenenea.
Dividir la masa en 2 partes de unos 470g cada una, o elegir el tamaño que prefiera y formar rebanadas en una bandeja forrada con papel de horno, con un tarocco realizar cortes en la superficie, luego cubrir con un paño húmedo, Dejar que la masa se eleve a temperatura ambiente durante unos 40 minutos.
Cuando estén listos, retomar las hileras de levadura y pincelar con un chorro de agua, sal y aceite, espolvorear la superficie con harina de arroz y maíz para dar un efecto más rústico.
Precalentar el horno a 240 °C, bajar el horno a 220 °C y cocer las bobinas durante unos 15 minutos hasta que hayan tomado color, bajar la temperatura a 190 °C y cocer durante otros 15 minutos.

N.B. Las cocciones indicadas en la receta, como se especifica en el curso en directo, están por comprobar y probar según su horno.