Insalatina di grano saraceno e soia gialla con gamberi scottati, zucchine fresche marinate e pomodorini

Insalatina di grano saraceno e soia gialla con gamberi scottati, zucchine fresche marinate e pomodorini
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Tiempo: 1 ora
Dificultades: Facile

Plato veraniego y rico en colores, pero también encontramos muchos nutrientes en esta rica ensalada.
Características:
Un ingrediente particular en esta ensalada es la soja amarilla, entre las legumbres es la que tiene el mayor contenido de proteínas (alrededor del 35%), contiene todos los aminoácidos esenciales para nuestro organismo, es rica en vitaminas, sales minerales y tiene un bajo índice glucémico. También presenta una alta cantidad de lecitina, útil para reducir los niveles de colesterol malo.
Antecedentes históricos:
La soja amarilla en el este tiene un cultivo milenario, originaria de China, primero se extendió a Corea y Japón para llegar a ser cultivada en todo el mundo.
Notas:
De los frijoles de soja amarilla se obtienen numerosos productos que se pueden dividir en alimentos fermentados y no fermentados. Estos incluyen leche de soja, tofu y brotes.

Ingredientes para 4 personas
250 g de trigo sarraceno en granos
120 g de soja amarilla (remojada en agua durante aproximadamente 6 horas)
400 g camarones con mazorca
2 calabacines
250 g tomates cherry cherry 
4 camarones
4 hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
Pimienta negra molida

 

Procedimiento
Poner a hervir una olla con agua, sazonar con sal y cocinar el trigo sarraceno durante unos 15 minutos, después del tiempo de cocción escurrir bien del agua y poner a enfriar en un recipiente.
Enjuague la soja del remojo, hierva el agua en una olla, ajuste la sal y cocine la soja durante unos 15/20 minutos, escurra bien y sazone con un chorrito de aceite virgen extra, coloque todo en un recipiente para enfriar.
Limpiar los camarones del caparazón, calentar una parrilla a fuego fuerte y dejar que el pescado se queme durante un par de minutos.
Cortar el calabacín muy fino en el sentido largo, sazonar con aceite, sal, una pizca de pimienta y hojas de albahaca, luego dejar macerar durante aproximadamente 3 horas.
Tomar los langostinos eliminar los caparazones dejando la cabeza y la cola, quitar la tripa central y escaldar en placa caliente durante 1 minuto aproximadamente.
Lavar bien los tomates cherry y cortar en 4.
Mezclar el trigo sarraceno con la soja, unir los tomates cherry y mezclar bien todo con una cuchara, sacar la ensalada en unas fundas y unir los mazzancole, poner en el centro los calabacines y cerrar con el camarón para servir.

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