Berenjena con pan crujiente de tomillo, carpaccio de calabacín y manzana

Berenjena con pan crujiente de tomillo, carpaccio de calabacín y manzana
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Tiempo: 1 ora e 30 minuti
Dificultades: Facile

¿Un segundo original? Aquí está. Rollito hecho con berenjena y relleno de carne rellena.
Características:
La berenjena es un vegetal amado y de gran producción en el mundo. Existen numerosas variedades y las redondas y ovaladas son las más apreciadas. Muy útil para el reequilibrio de la función hepática.
Antecedentes históricos:
Parece ser originaria de Asia, introducido en el territorio sículo ya en el lejano siglo XV. Antes de ser bautizada "berenjena", fue introducido en Europa por los árabes que la nombraron "badingian", término que, en la lengua itálica, transformó sucesivamente en "petronciano".
Notas
Las berenjenas son potencialmente tóxicas, responsables de dolores de cabeza repentinos y fiebre si se consumen crudas. De hecho, contienen una cantidad considerable de solanina, sustancia alcaloidea glucosilada tóxica.
Tomar dosis excesivas de solanina puede crear efectos secundarios desagradables, como somnolencia, irritación de la mucosa gástrica, hemólisis, etc.
La única forma de solucionar el problema es cocinar la berenjena: con el tratamiento térmico, la solanina presente se reduce a la mitad.
Ingredientes para 4 personas
Para el rollo de berenjena
8 rodajas de berenjena negra
300 g de carne picada
1 huevo entero
40 g Parmesano
30 g de pan rallado
Sal fina
Pimienta negra
Aceite de semilla
Pan rallado sin gluten
Harina de arroz sin gluten
Para el Carpaccio de calabacín
4 calabacines
100 g aceite virgen extra
sal fina
30 ml de vinagre de manzana
Para el medallón de manzana
1 manzana de oro
1 limón
5 g filetes de chile
Curry sin gluten

 

Procedimiento
Tomar las rodajas de berenjena y salarlas bien, colocarlas en un plato y presionar un recipiente lleno de agua colocada sobre las berenjenas, hacer purgar.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, enjuagar bien las berenjenas, enharinarlas con harina de arroz y luego mojarlas en el huevo, en este punto panar las berenjenas en el pan rallado con una fuerte presión de ambas partes.
Vierta el molido en un recipiente, agregue los huevos, el parmesano y el pan rallado, mezcle bien con un cucharón. Sazonar con sal y pimienta, rellenar las berenjenas con la carne y girar a rollo, cerrar con un palillo.
Poner a calentar el aceite de semilla en la sartén, después de unos minutos cocinar las berenjenas en su interior, girando de vez en cuando con los dientes de un tenedor, cuando
Estará bien dorada, escurrir los rollos del aceite y verter sobre un paño de papel absorbente para freír. 
Cortar el calabacín en rodajas grandes, hacer lo mismo con la manzana sin pelar la cáscara, colocar el calabacín en un bol y sazonar con sal, pimienta y vinagre y dejar macerar durante unos 10 minutos.
Condimentar las manzanas, con un jugo de limón para evitar que se oxiden, y rallar la cáscara de limón sobre cada rebanada.
Completar el plato creando un círculo con las manzanas, un semicírculo lateral en el plato con los calabacines y para terminar rebanar por la mitad las berenjenas rellenas y colocarlas sobre la manzana, completar todo con un poco de filetes de chile y una pizca de curry.     

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