Tiempo: 1 ora e 30 minuti
Dificultades: Media

Ingredientes para 4 personas

400 g Pasta fresca especial Molino dalla Giovanna  
3 huevos enteros
1 rojo de huevo 
20 g de agua  
6 g sal hasta
Harina de arroz muy fina para espolvorear sin gluten
Para el relleno

8 alcachofas
2 chalotes
1 limón
1 copa de vino blanco firme
400 g de mozzarella de búfala dop
1.5 l de leche entera
60 g de mantequilla
60 g de almidón de maíz sin gluten  
100 g de parmesano
sal fina
1 limón
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra

Tiempo: 45 minutos más descanso
Dificultad: fácil

Procedimiento
Mezclar en un bol la mezcla y añadir los huevos en el centro, el agua y mezclar todo con la sal, trabajar enérgicamente hasta obtener un compuesto homogéneneneo. Crear una pelota con ella, cubrir con película de cocina y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
Después del tiempo de reposo, retirar la pasta fresca de la nevera y extender con la máquina especial, llevar al espesor de 2/3 mm. Extender el hojaldre sobre un corte y con un cuchillo crear cuadrados, espolvorear con harina de arroz y poner a secar en un corte de 1 hora aproximadamente.
Limpiar, quitando las hojas exteriores y las puntas de la alcachofa con un cuchillo, dividir en 2, eliminar la barba interna y luego cortar finamente y poner en remojo en un tazón de agua con un limón cortado por la mitad, de modo que no se ennegrecen.
Preparar una cebolleta picada y rehogar en una cacerola junto con 3 cucharadas de aceite.
Añadir las alcachofas cortadas en rodajas, bien escurridas, dejar rehogar a fuego medio, a mitad de cocción, añadir un vaso de vino blanco; dejar difuminar, ajustar de sal y pimienta, a continuación, terminar la cocción de las alcachofas, cubriendo la olla por 5-Diez minutos hasta que estén tiernos.
Preparar la bechamel: calentar la leche en una cacerola de llama baja, mientras derrite la mantequilla en una cacerola a fuego dulce y añadir el almidón de maíz.
Mezclar rápidamente con un látigo para evitar que se formen grumos. Cuando el almidón se haya mezclado completamente añadir la leche caliente, salar y seguir mezclando, hacer espesar todo sobre el fuego.
Cortar en rodajas o trocear la mozzarella y colocar en un colador.
Ahora pasar a la composición de la lasaña: en una sartén horneada, verter un par de cucharadas de bechamel y preparar el fondo de la lasaña.
Colocar la primera capa de lasaña y cubrir con alcachofas, queso parmesano rallado y rodajas de mozzarella.
Cubrir con la bechamel y espolvorear con más parmesano.
A continuación, continuar con las capas hasta el agotamiento de los ingredientes deben salir aproximadamente 4 capas. Hornear durante 35 minutos a 180 grados, o hasta que la superficie de la lasaña se vuelva dorada.
Al final de la cocción, extraer la fuente de lasaña y dejar reposar durante al menos 20 minutos antes de cortar.
Espolvorear la lasaña y colocarla sobre un plato, añadir una cucharada de alcachofas y completar con una hojita de perejil.