los dulces Mini savarin sin gluten con crema pastelera con bayas

los dulces Mini savarin sin gluten con crema pastelera con bayas
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Tiempo: 1 ora più riposo
Dificultades: Media

Desde los orígenes franceses, el Savarin es un dulce Esponjoso, brillante, empapado en jarabe de ron (pero hay varias versiones), es muy similar al babá, tanto que el savarin también es dicho por los franceses baba parisien.
Su nombre es un homenaje al famoso gastronomo Brillat-Savarin - tiene forma de corona o rosquilla

Ingredientes para el poolish:
50 g Especial preparado para grandes levaduras Molino Dalla Giovanna
50 g de agua
2 g de levadura fresca

Ingredientes para 16 savarin:
2 huevos
100 g de azúcar granulada
100 g de poolish sin gluten
150 g Especial preparado para grandes levaduras Molino Dalla Giovanna
20 ml de limoncello
14 g de polvo de hornear sin gluten

Para la crema pastelera:
500 de leche entera fresca
6 yemas de huevo
150 g de azúcar granulado
50 g de almidón de maíz sin gluten
250 g de bayas mixtas

En el caso del jarabe:
1,5 dl de agua
100 g de azúcar granulada
el jugo de 2 naranjas

Tiempo: 1 hora + tiempo de descanso
Dificultad: promedio

Procedimiento:
Preparar el poolish: disolver en un bol la levadura fresca en la dosis de agua, después de añadir lentamente la mezcla y amalgamar hasta obtener una masa sin grumos, cubrir con película de cocina y dejar reposar durante al menos 4 horas en la nevera.
Preparar el baño. Verter el agua en una cacerola pequeña y añadir el azúcar y el zumo de naranja. Lleve a ebullición a fuego alto, luego continúe cocinando durante 5 minutos, luego retire del fuego.
Preparar los savarin. Mezclar la mezcla con la levadura para pasteles en un bol. En un segundo recipiente, coloque los huevos sin cáscara con el azúcar y el poolish y trabaje con los batidores eléctricos, hasta obtener una mezcla espumosa. Añadir a la lluvia la harina e incorporar todo con delicados movimientos rotatorios de una espátula de abajo hacia arriba. Continuar hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Utilizar parte del baño creado anteriormente para humedecer los moldes de savarin y distribuir la masa preparada; cocer en el horno caliente a 175 °C durante 15-20 minutos, luego hornear y dejar enfriar en una parrilla.
Preparar la crema pastelera. Verter la leche en una cacerola pequeña y calentarla sin añadir la ebullición. Mientras tanto, batir las yemas de huevo en un bol con el azúcar, utilizando las batidoras eléctricas para obtener una mezcla espumosa. Incorporar rápidamente el almidón tamizado, mezclando con una espátula de abajo hacia arriba, luego diluir con la leche vertida al ras, continuando mezclando.
Transfiera todo a la olla de leche y cocine a fuego alto, revolviendo constantemente con un batidor de acero hasta obtener una crema espesa y homogénenenea.
Retomar las savarin y bañarlas con el resto del jarabe, repartir en el centro 2 cucharadas de crema y completar con las bayas lavadas y secadas suavemente. Servir.

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