Tiempo: 40 minuti
Dificultades: facile

Siempre estamos ajetreados durante el día y a menudo se nos antoja un bocadillo delicioso... ¡entonces no te puedes perder estas fantásticas tigelle con su sabor único y delicioso!
Características: Las tigelle son un tipo de pan con relleno añadido, un plato típico de la cocina de Módena, con forma de disco que se sirve inmediatamente después de hornearse, mientras aún están calientes. En la tradición popular de las zonas de Módena y Bolonia, se consumen como comida callejera en festivales, trattorias o celebraciones familiares, tanto para el almuerzo como para la cena. Son una especialidad que forma parte del patrimonio gastronómico emiliano y un aperitivo muy agradable.
Notas históricas: Lo que hoy conocemos como pequeños discos de masa para rellenar fueron en su día un tipo de pan común; posteriormente, tomaron su nombre de los discos de terracota utilizados para hornearlos. El término "Tigella" (tigèla) probablemente deriva del latín "tegere", que significa cubrir. Estos discos de terracota o piedra refractaria, de unos 10-12 cm de diámetro y 2 cm de grosor, se utilizaban como tapas para las tigelle al cocinar al fuego o en una chimenea, ya que soportaban altas temperaturas y cenizas. En ocasiones, para un toque más decorativo, se añadían hojas de castaño, como alternativa al tradicional molde de madera.

Nota: La receta original de las tigelle requiere una masa de harina, bicarbonato, levadura, sal y agua (con o sin gas), pero en los últimos años se han popularizado las variantes con o sin manteca de cerdo, o con mantequilla o incluso azúcar. Una característica de las tigelle es el relleno: tradicionalmente, las crescentinas se rellenan con "cunza", una mezcla de manteca de cerdo picada, romero y ajo, directamente sobre la masa.

Ingredientes para unas 20 tigelle
500 g de mezcla especial para pan y pizza Molino Dallagiovanna
380 ml de leche
20 g de manteca de cerdo
8 g de sal fina
12 g de levadura fresca (o 10 g de levadura seca)
10 g de azúcar
Para el relleno
200 g de queso Coppa Piacentina sin gluten
200 g de queso Brie
1 manojo de albahaca

INSTRUCCIONES
Disuelva la levadura y el azúcar en la leche y deje reposar 5 minutos.
Mientras tanto, vierta la mezcla en un bol, añada poco a poco la leche y amase enérgicamente con las manos. Añada la sal y el aceite y trabaje la masa con las manos enharinadas dentro del bol. Luego, continúe amasando sobre una superficie enharinada.
Extienda la masa hasta que tenga 1 cm de grosor. Con un cortador de masa mediano/grande, o la boca ancha de un vaso boca abajo, corte la masa en discos y déjela reposar tapada en el frigorífico durante al menos 4 horas. Si se han formado burbujas de aire, retírelas para que la superficie de la tigella quede uniforme. Cocine en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio durante unos 4 minutos por lado.

Una vez cocidas, sirva calientes o, si prefiere rellenas, déjelas enfriar a temperatura ambiente durante media hora, rellénelas con dos lonchas de coppa y una de brie, decore con una hoja de albahaca y sirva.