Tiempo: 1 ora più riposo
Dificultades: facile

Esta deliciosa receta se elaboró ​​con harina integral de trigo sarraceno.
Ingredientes sencillos, ideales para bufés veraniegos en el jardín. Perfecta para ofrecer algo fresco y ligero, pero ¡cuidado!, porque un bocado lleva a otro.
Características: También conocido como trigo negro o Fagopyrum esculentum, es una planta herbácea anual perteneciente a la familia Polygonaceae. A pesar de su nombre, no es un cereal propiamente dicho y no pertenece a la familia Gramineae.
Notas históricas: El trigo sarraceno tiene características que lo hacen muy similar a los cereales. Es una planta silvestre que siempre ha crecido en Siberia y Manchuria, y fue introducida en Occidente durante la Edad Media.
Nota: El trigo sarraceno es rico en vitaminas y minerales, especialmente potasio y vitaminas del grupo B. Tiene un índice glucémico bajo, lo que significa que no provoca picos de glucosa en sangre.

Ingredientes para aproximadamente 1 kg de masa
430 g de harina especial para pan y pizza Molino dalla Giovanna
20 g de harina integral de trigo sarraceno
5 g de azúcar granulada
10 g de vinagre de vino blanco
370 g de agua
18 g de levadura fresca
50 g de aceite de oliva virgen extra
5 g de sal
Se puede usar harina de arroz o de maíz

Para el relleno:
Berenjena asada
Mozzarella Fior di latte
Tomates San Marzano

Preparación
En un bol, combine el agua, el azúcar y la levadura; mezcle bien hasta que se disuelva.

Añada la mezcla y el trigo sarraceno a la batidora, luego incorpore el agua y el azúcar a los ingredientes secos y mezcle enérgicamente.

Después de unos minutos, añada el vinagre, luego el aceite y finalmente la sal, y continúe amasando hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.

Pase la masa a una superficie enharinada y amase hasta que esté suave y homogénea; luego, divida la masa en porciones de aproximadamente 100 g cada una y deles forma de pan.
Deja levar la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal durante aproximadamente 1 hora y media con el horno apagado, hasta que haya duplicado su volumen.

Transcurrido este tiempo, precalienta el horno a 250 °C (480 °F). Una vez alcanzada esta temperatura, hornea los panecillos a 190 °C (375 °F) durante unos 15 minutos. Después, baja la temperatura del horno a 160 °C (320 °F) y hornea durante otros 10 minutos. Una vez listos, retira el pan del horno y déjalo enfriar durante unos 20 minutos sobre una rejilla.
Mientras tanto, sazona la berenjena asada con sal, aceite y vinagre.
Por separado, sazona los tomates con aceite y sal y corta la mozzarella en rodajas.
Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en la parrilla hasta que estén crujientes. Una vez que hayas usado todas las rebanadas de pan, prepara el relleno. Coloca una rebanada de pan en un plato, luego alterna una mozzarella, una berenjena y un tomate, y añade otra rebanada de pan.
Crea pequeñas torres individuales y sirve.

Nota: Los tiempos de cocción son aproximados y deben revisarse periódicamente, ya que dependen del tipo y la potencia de tu horno.