Mousse de chocolate

Mousse de chocolate
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Tiempo: 45 minuti
Dificultades: Facile

Un dulce de cuchara para disfrutar en cualquier estación. Delicioso y rico en la intensidad del chocolate.
Características
Les presento un dulce clásico francés con textura espumosa y chispeante, con rico sabor a chocolate.
El significado del nombre es "espuma" o "espuma".
Rasgos históricos
Al parecer, alrededor del siglo XVIII, en una noble cocina francesa, un aprendiz de cocinero pastelero tiró crema hirviendo en un recipiente con tabletas de chocolate.
El chef se enojó y el aprendiz, descuidado pero ingenioso, buscó un remedio para el problema que acababa de hacer.
La mousse nació en el siglo XVIII como una técnica de cocción.
Notas
La mousse de chocolate se hace solo con chocolate de buena calidad, preferiblemente con un alto porcentaje de cacao.
Comúnmente está decorado con escamas o trozos de chocolate en la parte superior, agregando contraste al sabor y textura suave de la mousse. Por lo general, en esta preparación para la decoración se utilizan hojas de menta, crema, frambuesas o fresas.

Ingredientes para 4 personas
250 g de crema fresca 
150 g de chocolate negro sin gluten
50 g de leche 
50 g de yema de huevo
25 g de azúcar granulada
40 g de miel acacia
6 g de cola de pescado sin gluten
Una pizca de sal

 

Procedimiento
Picar el chocolate y transferirlo a un tazón.
En una sartén antiadherente verter las yemas, la miel, el azúcar, la leche, la sal y el pegamento de pescado y mezclar con un batidor. Encender el fuego y trabajar continuamente con una fusta suave.
La cocción será muy rápida, tendrás que alcanzar los 82°.
Use un termómetro de cocina porque es muy importante alcanzar la temperatura exacta. Tan pronto como se cocine verter sobre el chocolate y mezclar con la batidora, hasta que el chocolate se derrita por completo.
La crema debe ser brillante, en este momento trabajar con un mezclador de inmersión hasta que quede suave.
Ahora monte rápidamente la nata: no debe ser de nieve, sino más bien suave. Combine un poco de crema a la vez dentro de la crema de chocolate y mezcle con un batidor para unificar la densidad del chocolate.
Añadir la nata restante y mezclar enérgicamente haciendo movimientos giratorios de abajo hacia arriba con la espátula.
A continuación, colocar todo en un molde preferiblemente con bisagras, poner en la nevera para descansar al menos dos horas antes de servir.
Decorar a su gusto.

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