Tiempo: 35 minuti
Dificultades: Media

Pasta casera, se ... pero colorido y rico en un condimento súper especial! El ingrediente secreto? Los nabos rojos.
Características:
El nabo rojo, también conocido como zanahoria roja o remolacha, en realidad tiene un nombre botánico: Beta Vulgaris. Es un tubérculo cuyo color rojo intenso, con múltiples propiedades nutricionales gracias a la presencia de hierro, calcio, potasio, fósforo y sodio.
Las vitaminas contenidas son algunas del grupo B: B1, B2 y B3, y la vitamina C. La raíz también contiene saponinas, flavonoides y antocianinas.
Antecedentes históricos:
El origen del nabo rojo es medio oriental, alrededor del siglo XIII lo encontramos sobre todo en Alemania, donde representa un elemento importante en la dieta campesina, luego se difunde también en Italia.
Notas:
El nabo rojo estimula la secreción de jugos gástricos que facilitan la digestión, pero no es ideal para aquellos que sufren de gastritis para evitar la acidez.
Ingredientes para 4 personas
300 g Especial Pasta fresca Molino de Giovanna sin gluten y sin lactosa
50 g de nabos rojos cocidos y batidos  
120 g de agua
20 g de aceite virgen extra
sal fina
Harina de arroz fina para espolvorear  
Para el condimento
800 g de coliflor
500 g de salmón fresco
¼ de copa de vino blanco
2 chalotes picados
2 ramas de tomillo
2 hojas de salvia fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
Pimienta negra molida
Harina de arroz fina para espolvorear

Procedimiento
Coloque la mezcla en una fuente en un recipiente o en un planetario, combine al ras el agua y la pulpa de nabo rojo. Trabajar suavemente y luego añadir una pizca de sal, el aceite y amasar todo para obtener una mezcla bien lisa y compacta. Compruebe si la masa es lo suficientemente elástica, de lo contrario ajuste con agua o con poca harina de arroz.
Crear una bola con la masa, luego tomar algunas partes y moldearlas en rollos de 5 mm de diámetro; cortar en trozos de 3-5 mm de largo y con la presión del pulgar, deslizándolos sobre el plano enharinado, arrastrándolos brevemente y luego girándolos y obteniendo las orejas. Dejar reposar en una bandeja enharinada durante al menos 1 hora.
Mientras tanto, poner una olla en el fuego con agua, cuando haya hervido poner una cesta coladora de acero y cocinar las flores de coliflor, al vapor durante unos 35 minutos.
Verter la chalota en una sartén antiadherente, con dos cucharadas de aceite, dejar dorar a fuego lento unos minutos, mientras tanto cortar el salmón en cubos y escaldar en el sofrito de chalota, después de unos minutos desvanecer con el vino.
Una vez que el vino se haya evaporado, picar bien las hierbas y agregarlas al salmón en este punto escurrir la coliflor y agregarlo al pescado, mezclar bien todo durante unos minutos.
Cocine las orecchiette en abundante agua hirviendo con sal durante unos 9 minutos, luego escúrralas y agréguelas al condimento en la sartén. Dejar sazonar, removiendo suavemente, luego completar con 2 cucharadas de aceite y dividir la preparación en platos individuales. Servir.