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Dificultades: media

Las cestas de pan pueden ser muy variadas, ¡y hoy les presento unos palitos de pan realmente excepcionales!

Son ideales para acompañar aperitivos, sopas y ensaladas.

Características: Los palitos de pan son un tipo de pan con forma de palitos secos y crujientes.

Generalmente se sazonan con aceite para que sean más crujientes y existen en infinidad de variedades y sabores.

Notas históricas: La historia nos cuenta que se originaron en Turín en 1675, inventados por el panadero de la corte Antonio Brunero a petición del médico real. El objetivo era crear un sustituto del pan de fácil digestión para el futuro rey Víctor Amadeo II de Saboya.

Notas: El nombre deriva del piamontés ghersa (o grissa), que se refería a un tipo de pan largo y estrecho.

Ingredientes
440 g de harina especial para pan y pizza Molino dalla Giovanna
60 g de harina de garbanzos
1 g de bicarbonato de sodio
340 g de agua
5 g de levadura fresca
60 g de aceite de oliva virgen extra
10 g de sal fina
2 g de lecitina de girasol

Preparación
Coloca la mezcla en un bol y bate bien con unas varillas. Añade el bicarbonato de sodio, la lecitina y las semillas de sésamo y continúa mezclando a mano.

Añade el agua y la levadura previamente disuelta, y termina con el aceite de oliva virgen extra y la sal fina.

Comienza a amasar, apretando la masa con la palma de la mano, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Coloca la masa en un bol cubierto con film transparente y déjala reposar media hora en el frigorífico.
Retira el film transparente de la masa y, con un cortador de masa, separa tiras de masa y dales forma de palitos de 5 cm de largo y aproximadamente 1,5 cm de diámetro. Colócalos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Déjelos reposar de 30 a 45 minutos a temperatura ambiente.

Precaliente el horno a 170 °C (340 °F). Una vez caliente, hornee los palitos de pan durante unos 40 minutos, comprobando que estén completamente secos y crujientes.

Si al enfriarse aún están húmedos por dentro, vuelva a meterlos en el horno a 150 °C (300 °F) durante otros 20 a 25 minutos para terminar de tostarlos.

Retírelos del horno y déjelos enfriar sobre una rejilla durante 4 horas.