Tiempo: 20 minuti più lievitazione e cottura
Dificultades: facile

¿Cómo resistirse a un sándwich sazonado?
Uno de esos bocadillos o almuerzos rápidos que no te dejarán con hambre, sino que te harán la boca agua.

Características:
Este pan contiene aceitunas negras, un producto frecuente en las mesas del sur de Italia.
La diferencia entre los distintos tipos de aceitunas no depende del tipo de árbol, sino del momento de su recolección: en el caso de las aceitunas verdes, la recolección se realiza antes de que el fruto haya madurado completamente. En las primeras etapas de su crecimiento, predomina el pigmento clorofila, que determina su color verde; a medida que el fruto madura, la clorofila desaparece gradualmente, sustituida por otros elementos como las antocianinas, que provocan el cambio de color a tonos más oscuros que, según la variedad, van del rojo al marrón y al morado oscuro.
Notas históricas:
La historia de las aceitunas comienza con la domesticación del olivo en Asia Menor hace unos 6000 años, y su cultivo se extendió posteriormente al Mediterráneo con los hebreos, fenicios y griegos. Símbolo de paz y prosperidad en la antigua Grecia, las aceitunas y el aceite eran un alimento y un bien preciado para los romanos, quienes perfeccionaron sus técnicas de cultivo y uso.
Nota:
Por lo tanto, las aceitunas negras "naturales", a pesar de su nombre comercial, no son negras, sino marrones, marrón rojizas y generalmente de color irregular, con matices variables. Las que presentan un aspecto negro intenso al comprarlas son aquellas coloreadas por la oxidación del hierro, añadido en forma de gluconato ferroso o lactato ferroso, que se identifican en la etiqueta con las palabras E579 y E585, respectivamente, precedidas del término "estabilizador".

Ingredientes para aproximadamente 1 kg de masa:
460 g de pan y pizza especial Molino Dalla Giovanna
40 g de trigo sarraceno fino
20 g de levadura fresca
20 g de miel de acacia
370 g de agua
90 g de aceite de girasol
12 g de sal fina
20 g de aceitunas negras
Romero seco al gusto
Harina de arroz y maíz sin gluten para espolvorear
Para el relleno
300 g de carpaccio de ternera
200 g de queso caciocavallo en lonchas
1 limón en lonchas muy finas

Preparación
Vierta la mezcla y la harina de trigo sarraceno en un bol y mezcle con las manos. Aparte, disuelva la levadura y la miel en el agua y añádalas a la mezcla de harina.

Amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Luego, añadir el aceite y la sal, las aceitunas y el romero hasta formar una bola lisa y compacta.

Colocar la masa sobre una superficie de trabajo y cortar en panes de 150 g. Con un poco de harina de arroz, darles forma ovalada. Déjala reposar durante 1 hora y 40 minutos en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.
Transcurrido este tiempo, pincela la masa con una emulsión de agua y aceite a partes iguales y hornea a 210 °C (410 °F) durante unos 30 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo de horneado, retírala del horno y colócala sobre una rejilla perforada para que se seque durante aproximadamente 1 hora.

Después del tiempo de reposo, divide la chapata en dos, ábrela por la mitad y rellénala.