Bizcocho con tortilla, rúcula y tomate

Bizcocho con tortilla, rúcula y tomate
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Tiempo: 1 ora più riposo
Dificultades: Media

¡Este pan dulce es ideal como almuerzo de playa porque es fresco, goloso y completo!
De hecho, los huevos son un alimento proteico y asequible, rico en nutrientes.
Características:
Las proteínas de los huevos son las mejores posibles, ya que están compuestas de aminoácidos esenciales, necesarios para la construcción de las estructuras celulares, pero no sintetizados por el organismo en autonomía, si no a través de la introducción de alimentos. Además encontramos Sales minerales como hierro, magnesio, calcio y sodio. Amigas de la vista gracias a vitamina A, luteína y carotenoides.
Antecedentes históricos:
Los huevos siempre han sido considerados valiosos, por ejemplo, los egipcios criaban gallinas y habían inventado un sistema de incubación de huevos como lo demuestran los textos del historiador Diodoro Sículo y Varrón. El huevo era monopolio de las clases altas como faraones, sacerdotes y nbili.
Notas:
En Italia, desde el punto de vista legislativo, cuando se habla de huevos, siempre se hace referencia a los de gallinas producidas en criadero, a menos que haya indicaciones específicas diferentes en la etiqueta.
Ingredientes:
500 g especial de pan y pizza Molino de Giovanna
22 g de levadura fresca
370 g de agua
50 g de aceite de oliva virgen extra
10 g sal
Harina de arroz y maíz permitida
Para la salmuera
50 g Agua
100 g Aceite
3 g Sal
Relleno:
4 huevos frescos
25 g de parmesano rallado
25 g de queso de oveja rallado
Una pizca de pimienta negra
Una pizca de sal fina
Aceite de oliva virgen extra para untar la sartén
Hojas de rúcula fresca
1 Tomate verde cortado en rodajas

 

Procedimiento
En un tazón o en un planetario disolver la levadura fresca con agua a temperatura ambiente, verter la mezcla y amasar. A continuación, añadir el aceite y la sal y seguir trabajando hasta que los ingredientes estén bien incorporados.
Verter la masa sobre el aplanador enharinado, con la balanza sobresalir y formar bolas de igual peso (alrededor de 130 g cada una), colocar en la bandeja forrada con papel de horno y con las manos bien aceitadas de salmuera, untar la tapa de los panecillos y luego poner a fermentar durante 1 hora.
Calentar el horno a 230°, volver a humedecer los bollos con salmuera y cocer durante 15 minutos, bajar la temperatura a 180° y dejar cocer durante 18 minutos más, cocer la panfocaccia y dejar enfriar en una rejilla perforada.
Para preparar la tortilla, pelar los huevos en un tazón grande, luego batirlos ligeramente con un tenedor o un batidor a mano, añadiendo el parmesano y el pecorino rallados, la sal y la pimienta al gusto.
Poner sobre el fuego una sartén antiadherente untada con poco aceite y añadir los huevos batidos.
Cocine a fuego lento durante 5 minutos, cubriendo la sartén con una tapa, mueva la sartén de vez en cuando para separar la tortilla de la parte inferior.
Después del tiempo necesario, gire la tortilla suavemente para que se cocine por otros 4 minutos también el otro lado esta vez sin tapa. Una vez listo, apagar el fuego y poner en un plato.
Cortar el tomate en rodajas, colocar en un plato y sazonar con un poco de sal y un poco de aceite.
Abra suavemente cada sándwich y rellene con la tortilla, la rúcula y una rodaja de tomate apilando.

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