Marco Scaglione
Estudié en el instituto Hotelero de Montecatini, que me proveyó las competencias básicas para conseguir a mirar adelante: a la experimentación y al ahondamiento. Así, después del diploma en el 2001, he decidido de concentrarme en la cocina ligada a las intolerancias alimentares. He escuchado las impresiones de la gente sobre este mundo gluten-free, que al inicio de los años 2000 parecía redoblado en si mismo, justamente atento a la medicina, pero demasiado lejos de los deseos de quien se sienta a la mesa no para saciarse, sino para nutrirse adecuadamente y deleitarse con buenos sabores.
Tiempo: 45 minuti + lievitazione
Dificultades: Facile
Ingredientes para 4 personas
450 g Mix Pan y pizza Molino da Giovanna
50 g de harina de altramuz
240 g de agua
20 g de levadura
90 g de aceite de oliva virgen extra
12 g sal hasta
Harina de arroz y maíz para espolvorear
Para el Farcitura
1 cesta de achicoria fresca
200 g de Lardo de columnata Igp
250 g Emmental en rodajas
Tiempo: 45 minutos más descanso
Dificultad: Fácil
Procedimiento
Colocar la mezcla y la harina de altramuz en un bol y mezclar bien con una cuchara, crear un agujero. Disolver la levadura en un segundo bol con el agua y añadir a las harinas, amalgamar todo, muy lentamente, a continuación, añadir el aceite y la sal y trabajar hasta obtener un compuesto suave.
Enharinar las manos y formar con la masa de las hebras de unos 400 g cada una, colocar sobre una sartén cubierta con papel de horno, con cuidado de mojar la superficie de la masa ungiendo bien las manos y aplastando en forma de zapatilla. A continuación, poner a levar en el horno apagado durante aproximadamente 1 hora.
Precalentar el horno a 240 °C y cocer los hilos en el horno bien caliente durante 12 minutos, una vez transcurrido el tiempo indicado, bajar la temperatura a 200 °C y cocer durante otros 15 minutos.
Sacar las zapatillas del horno y enfriarlas en una rejilla elevada para que se seque bien.
Tan pronto como se encuentran bien frías abrir por la mitad las zapatillas en la dirección del largo, rellenar con el tocino y el Emmental, sin cubrir con la otra parte de la zapatilla volver a poner en la sartén y luego en el horno a calentar durante unos 5 minutos.
Después del tiempo de cocción colocar sobre el tocino la achicoria, sazonar con un hilo de aceite y cubrir con la otra parte de la zapatilla, servir bien caliente.