Tiempo: 50 minuti
Dificultades: Facile

Ingredientes por 500 g de masa
350 g especial Mix Pan y pizza Molino de la Juana
100 g de agua
1 clara de huevo
1 yema de huevo
10 g mix guar  
120 g de mantequilla troceada
1 pizca de sal fina
Para el Relleno
1 manojo de nabos
1 diente de ajo picado
200 g caciocavallo cortado en rodajas finas
100 g de tocino enrollado sin gluten
3 huevos enteros
150 g de leche entera
30 g queso parmesano reggiano rallado
sal fina
pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra 
Harina de arroz fina para espolvorear
Mantequilla

Tiempo: 50 minutos más descanso
Dificultad: fácil
Procedimiento
Verter en un bol la mezcla de pan y el guar y mezclar unos segundos con una mano, añadir la mantequilla en trozos fríos de nevera, una pizca de sal y amasar todo a mano o en planetario hasta obtener una mezcla arenosa y harinosa.
En este punto, añadir poco a poco el agua fría y los huevos hasta obtener una masa compacta, firme y bastante elástica.
Cuando esté lista, colóquela en el suelo compactado para envolver la envoltura en una hoja de película de cocina y déjela reposar en la nevera durante al menos 40 minutos.
Limpiar las grelas, lavar bien en un recipiente, hervir una olla con agua y cocer las verduras durante 5-6 minutos, escurrir bien y dejar enfriar. Cuando estén bien frías, exprimir y golpear el cuchillo, luego verter en un bol.
Calentar una sartén con dos cucharadas de aceite, añadir el ajo picado y dejar asar a fuego lento durante un minuto, añadir la verdura y cocer a fuego vivo teniendo cuidado de mezclar con una cucharada el conjunto.
Retomar la pasta brisé, tejer unos minutos con las manos, espolvorear una base de madera con la harina y con el rodillo extender la brisa hasta el espesor de 3-4 mm. Embutir y enharinar una fuente de 22 cm de diámetro, forrar con la brisa y recortar el exceso de pasta, perforar con los dientes de un tenedor la base.
Añadir las puntas de nabo a la base, colocar el caciocavallo cortado en rodajas, el tocino enrollado, a continuación, pelar los huevos en un bol y con los dientes de un tenedor batir junto con el parmesano, la leche, una toma de sal, una picada de pimienta y mezclar todo.
Verter la mezcla de huevos en el molde, extender la remate brisé y con una rueda festejada formar listados con los que cubrir la superficie del pastel. Calentar bien el horno a 180 °C y cocer durante unos 45 minutos, al final de la cocción, preparar el pastel salado y dejar reposar unos 20 minutos antes de cortar.