Tiempo: 1 ora più riposo
Dificultades: Facile

¡Un primer plato que trae a la mesa los colores del verano! el verde, el naranja y el sabor de los camarones en la fina hoja de calabaza.
Un ingrediente rico en propiedades y sabor.

Características:
La calabaza es una verdura baja en calorías, pero rica en nutrientes y efectos beneficiosos para la salud.
Potencia el sistema inmunitario y la salud del corazón, es rica en antioxidantes, que reducen el riesgo de enfermedades crónicas, como cáncer y enfermedades cardiovasculares.
De su consumo se beneficia el sistema inmunitario, ya que aporta vitamina A, vitamina C, vitamina E y folatos.
Antecedentes históricos:
Los testimonios más antiguos provienen de México, donde se han encontrado semillas de calabaza que datan del 7000/6000 a.C., y del Perú donde las huellas se remontan a 11.000-13.000 años a.C. La calabaza, que hoy encontramos en nuestra mesa, nace precisamente en las Américas
Notas:
Además de la calabaza clásica que estamos acostumbrados a consumir, un excelente ingrediente son los brotes de calabaza fuente de vitamina E, caroteno y pro-vitamina A; de minerales como zinc, selenio, cobre, manganeso, hierro y fósforo. A todo esto se añaden los tocoferoles (especialmente el alfa-tocoferol), varias pectinas, aceites y los ácidos oleico y linoleico, la cucurbitina, discretas cantidades de ácido ascórbico.

Ingredientes para 6 personas
300 g especial preparado para pasta fresca Molino Dalla Giovanna
3 huevos
1 yema de huevo
40 g de puré de calabaza
Para la bechamel
15 g de mantequilla
15 g harina de arroz muy fina
250 ml de leche
2 g de sal hasta
Nuez moscada
Para el relleno
para berenjena púrpura
3 calabacines
20 g de chalota picada
18 cc vino blanco
800 g de rabo de camarón pelado
Aceite extra virgen
Sal fina
Pimienta negra molida

Procedimiento
Para hacer la pasta fresca, poner en un bol la mezcla, añadir la calabaza, las yemas y empezar a amasar, cuando la mezcla ha absorbido todas las yemas añadir el agua y el aceite. Formar una bola lisa y homogénenenea, y poner en la nevera cubierta durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, preparar el relleno: Pelar la berenjena, cortar en rodajas de 7 mm y cortar en cubos regulares; calentar una sartén con dos cucharadas de aceite, añadir las berenjenas y dorar durante un par de minutos. Sazonar con sal y pimienta y colocar en un tazón forrado con papel absorbente. Calentar una sartén antiadherente con una cucharada de aceite y añadir el fondo de chalota picado, dorar unos segundos a fuego fuerte y añadir las colas de camarón, dorar unos minutos y mezclar con el vino, Luego añadir a las berenjenas preparadas previamente y dar una mezcla.
Retire del calabacín la parte verde, excluyendo la pulpa interna, corte en cubos muy pequeños y sumerja en agua hirviendo durante unos 15 segundos, escurra y sazone con aceite y sal fina.
Para preparar la bechamel, vierta la leche, la sal y la nuez moscada en una olla para calentar.
Poner la mantequilla en otra olla para derretir a fuego lento, a continuación, añadir la harina a la vez, revolviendo vigorosamente con un látigo a mano para evitar la formación de grumos, hasta obtener una mezcla dorada, el roux. En este punto, diluir el roux vertiéndonos poco leche caliente a la vez. Continúe revolviendo a fuego lento hasta que alcance una densidad promedio, tomará aproximadamente 6 minutos.
Reanudar la pasta fresca y extenderla al espesor de unos 2 mm, con un coppapasta festonado formar discos y escaldar en agua a ebullición durante unos 2/3 minutos, escurrir la pasta y dejar a un lado.
Forrar una bandeja de horno con papel de horno, tomar la coppapasta festiva y poner un disco de pasta fresca en el interior, rellenar con el relleno de berenjena y una cucharada de bechamel, añadir otro disco y cerrar para formar la tercera capa. Retirar el coppapasta y dejar en el horno a vapor a 80°C durante unos 8/10 minutos.
Retire del horno la lasaña abierta, agregue dos cucharadas de calabacín sazonado, cierre el plato con gotas de bechamel.