Pizza dulce con natillas y fruta fresca

Pizza dulce con natillas y fruta fresca
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Tiempo: 2 ore più riposo
Dificultades: Facile

Hacer postres en casa es una gran satisfacción, poner las manos en la masa y ver cómo toman forma delicias.Pero hoy propongo una receta ideal para la base dulce y salada, la pizza.
Características:
es un alimento amado en todo el mundo, pero la excelencia sigue siendo italiana.
En esta receta la propongo en versión dulce, rica en colores y sabores que devuelven al verano.
En muchas actividades de restauración, de hecho, se propone la masa de pizza como postre con chocolate y gránulos.
Antecedentes históricos :
Al parecer nació para homenajear en 1889 a Margarita de Saboya, reina de Italia.
Los colores de los ingredientes principales, de hecho, recuerdan la bandera: blanco de mozzarella, rojo tomate y verde albahaca.
Notas:
El arte del pizzero napolitano ha sido reconocido Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Lo que conocemos hoy es la evolución de un alimento de origen antiguo que hunde sus raíces en el pasado.

Ingredientes para aproximadamente 4 Pizzas
500 g Especial Pan y Pizza Molino de Giovanna
20 g de levadura fresca
20 g mantequilla ablandada
350 g de agua
8 g de sal hasta
Harina de arroz y maíz sin gluten para espolvorear
Para la crema
300 ml de leche
200 ml de crema fresca
5 yemas de huevo
165 g de azúcar
30 g de almidón de arroz permitido
30 almidón de maíz autorizado
la piel de una naranja rallada
Azúcar en polvo permitido
La fruta
150 g cerezas sin hueso
50 g de fresas silvestres
2 albaricoques
4 ramas de mejorana o menta
Para el jarabe
500 g de agua
250 g de azúcar granulada fina
2 hojas de menta

 

Procedimiento para la elaboración de la masa:
Coloque en el planetario la mezcla y el agua en la que se ha disuelto la levadura previamente.
Amasar, debe resultar una masa lisa y homogénica, a continuación, añadir la sal y la mantequilla suave.
Amasar durante 3 minutos más hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Procedimiento de medida, fermentación y cocción:
Al final transferir la masa sobre una base de madera, ayudando a espolvorear la masa con harina de arroz y maíz, formar una bola bien lisa, tomar de la mezcla de las bolas de 200 g, cerrar bien con película y poner a fermentar en el refrigerador durante unas 8 horas.
Procedimiento para preparar la crema:
Vierta la crema y la leche en una cacerola y casi hierva. Trabajar con las batidoras eléctricas las yemas en un bol con el azúcar; mezclar los almidones y seguir trabajando hasta obtener una mezcla espumosa.
Verter la leche caliente, revolviendo constantemente con un látigo a mano, y mezclar bien. Pasar de nuevo a la cacerola, añadir la naranja y poner en el fuego y llevar a ebullición, retirar la crema del fuego cuando esté bien cremosa y compacta, apagar el fuego y transferir la crema a una bandeja de horno baja y ancha; nivelar su superficie, cubrir con película de cocina y dejar reposar en el refrigerador durante 1 hora.
Vierta el agua en una cacerola pequeña y agregue el azúcar y las dos hojas de menta; hierva a fuego lento, luego continúe cocinando durante 5 minutos y retire del fuego.
Al final del descanso, transfiera la crema a un tazón y, si resulta demasiado compacta o grumosa (para el enfriamiento), pásela con la licuadora por remojo durante unos segundos.
Una vez transcurrido el tiempo de fermentación, retirar del frigorífico y amasar la masa en una explanada de madera con harina de arroz y maíz, formar pizzas de 22 cm de diámetro a mano y colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, volver a fermentar durante unos 20 minutos.
Volver a la sartén con las pizzas, sazonar la base de la pizza espolvoreando con azúcar en polvo y perforar con los dientes de un tenedor la masa. Hornear en el horno caliente a 250 °C durante 15 minutos, al final de la cocción sacar la pizza del horno y dejar reposar unos minutos a temperatura ambiente, verter tres cucharadas de crema sobre la base de la pizza, poner en los bordes las cerezas deshuesadas, las fresas del bosque y los filetes de albaricoque creando un radio en el centro de la pizza, mojar la fruta con el jarabe y decorar con un mechón de mejorana.

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