Tiempo: 1 ora e 40 minuti
Dificultades: Facile

El quiché Lorraine es un pastel salado de origen francés que tiene muchas variaciones, mi receta es sin gluten pero rica en sabor con relleno de alcachofas y jamón. Probar!

Ingredientes para 4/6 personas
250 g Especial dulces leudados Molino dalla Giovanna
150 g de mantequilla
80 g de agua
1 g de bicarbonato
1 huevo entero
1 yema de huevo
Fécula de patata o almidón de maíz autorizado para espolvorear
Para el relleno
3 alcachofas romanelli
ü vaso de vino blanco firme (Un trillón encajaría muy bien)
1 puerro
3 lonchas de jamón cocido permitidas
100 g de leche fresca
4 huevos enteros
50 g parmesano reggiano
1 limón
sal fina
Pimienta negra molida

Tiempo de mecanizado: 1 hora y 45 minutos
Dificultad: fácil

Procedimiento
Vierta la mezcla en un bol junto con el bicarbonato y una pizca de sal fina, añadir la mantequilla cortada en trozos y empezar a amasar con la palma de la mano, añadir el agua y los huevos y completar la masa hasta formar una pelota lisa y bien compacta. Agitar la masa de la película y guardarla en la nevera en reposo durante una hora.
Mientras tanto, preparen el relleno:
Lavar bien la alcachofa y eliminar las hojas externas más duras, cortar la parte más larga del pie y pelar lo que queda de ella, dividir por la mitad en el sentido del largo y eliminar la barba interior, llenar un bol de vidrio con agua exprimir dentro de un limón y guardar las alcachofas.
Cortar en láminas muy finas y hasta que estén cortadas, volver a poner en agua y limón, tomar el puerro y quitar la primera cáscara, dividir por la mitad y lavar bien el interior, cortar en rodajas muy finas y dejar de lado.
Tomar una sartén y verter dos cucharadas abundantes de aceite, calentar a fuego lento, escurrir las alcachofas y mientras tanto añadir los puerros y freír unos minutos teniendo cuidado de mezclar de vez en cuando con una cuchara el conjunto, añadir las alcachofas y cocer el conjunto, desvanecerse con el hasta después de unos minutos.
Cuando el vino se haya evaporado, agregue sal y pimienta, y si las alcachofas siguen crudas, añada un vaso de agua y cocine todo.
A continuación, pelar los huevos en un bol, con los dientes de un tenedor batir bien los huevos, añadir la leche, el parmiggiano, sal y pimienta y seguir mezclando bien todo con el tenedor.
Sacar del frigorífico la brisé, espolvorear con fécula el cortador, tejer unos minutos la masa y extender con el mezclador hasta formar un disco, forrar una sartén con papel de horno extender dentro del disco de pasta brisé modelando los bordes, Pinchar con las puntas de un tenedor la base, añadir el jamón cocido a los lados de la hojaldre, añadir las alcachofas y los huevos batidos.
Lavar bien los tomates y dividirlos por la mitad, guardar en el centro del pastel; calentar bien el horno a 180° y cuando haya llegado a temperatura poner a cocer el conjunto durante unos 45 minutos,cuando todo esté bien cocido, retirar del horno y dejar reposar 15 minutos antes de servir.