Tiempo: 1 ora e 30 minuti
Dificultades: Media

La receta del sándwich de hamburguesa vegetariana de garbanzos es una de las más solicitadas porque se adapta verdaderamente a todos. Puede añadir todas las variantes posibles en el relleno para hacerlo único y personalizado.

Ingredientes para 6 personas

440 g mezcla especial para pan y pizza sin lactosa Molino Dalla Giovanna
60 g de harina de trigo sarraceno blanco sin gluten
14 g de levadura fresca
270 g de agua
70 g de aceite de girasol
5 g de sal
Harina de arroz y maíz sin gluten para espolvorear

Para el Relleno
Garbanzos precocinados 500 g
Huevos (2 mediano) 105 g
Mostaza 25 g
Chalote 1
Jengibre fresco (para rallar) 5
Pan rallado sin gluten 80 g
Sube hasta el fondo.
Pimienta negra q. b
Tomate rojo para ensalada
Hojas de ensalada iceberg

Tiempo: 1 hora y 30 minutos
Dificultad: media

Procedimiento
Colocar la mezcla junto con el alforfón de trigo en una fuente y mezclar bien con un látigo para oxigenar la mezcla.
Disolver la levadura en un segundo bol con el agua unirla a las harinas, amasar enérgicamente con las manos o en planetaria hasta amalgamar todo, a continuación, añadir el aceite de semillas y seguir amasando. Completar la masa con la sal y trabajar hasta obtener un compuesto suave para guardar en un bol, mojar la superficie de la masa con un poco de agua y fermentar durante 30 minutos, hasta que haya duplicado su volumen.
Mientras tanto, preparar las hamburguesas: primero cortar en cubos el pancarré, luego limpiar el chalote y cortarlo finamente. Escurrir los garbanzos precocinados del líquido de conservación y verterlos en la batidora, añadir también el pan, los huevos batidos y la mostaza.
Incorporar también el chalote, rallar el jengibre y para terminar salar y pepre.
Batir todos los ingredientes hasta que sea un compuesto homogéneneneo y bastante compacto 
Transferir la masa a un tazón y añadir el pan rallado.
Ahora formar las hamburguesas: tomar una porción de la masa de unos 80g y moldearla como una albóndiga aplastada para ser colocada sobre una sartén cubierta de papel horneado. Una vez formadas todas las hamburguesas, proceder con la cocción. Calentar el horno a 180° y colocar la bandeja dentro. Dejar cocer durante 10 minutos, luego abrir el horno, girar cada pieza y controlar la cocción, luego dejar en el horno otros 5 minutos.
Tomar la masa para hacer los sándwiches y dividirla en bloques de 80 g, colocar sobre una bandeja forrada con papel de horno.
Dejar cocer durante unos 45 minutos y cocer en el horno caliente a 230 °C durante unos 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retirar del horno y dejar enfriar sobre una bandeja elevada durante unos 30 minutos antes de cortar horizontalmente por la mitad.
Rellenar con las hojas de ensalada, el tomate cortado en rodajas condimentado con aceite, sal y pimienta, una hamburguesa de garbanzos, cerrar el sándwich y servir.