Tiempo: 1 ora
Dificultades: media

Los platos de invierno deben ser cálidos, envolventes y sabrosos. Ricos en sabor para dar placer al paladar después de un día de frío. Les propongo esta sopa que va acompañada de la sabrosa polenta.

Características:
la polenta de maíz es un alimento rico en nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y fibra.
Contiene ácidos grasos esenciales y fibra, tanto solubles como insolubles, pequeñas cantidades de minerales de calcio, hierro, magnesio, fósforo, sodio y zinc y vitaminas.  El maíz es naturalmente libre de gluten, por lo que es adecuado para aquellos que no pueden introducir gluten en su dieta.
La polenta nace en el Véneto, donde se han experimentado todas las variantes posibles de las recetas. Pero parece que el famoso maíz, "maihiz" llamado por Colombo usando los términos de los indígenas del Nuevo Mundo, llegó al Véneto a través de los tráficos venecianos con Oriente. En 1540, el humanista Ruellius habla de maíz traído de Persia a Francia
Notas:
En Val d'Aosta la polenta se convierte en curtido, sazonado con quesos fundidos como fontina o toma. En el Piamonte en la zona de las Langhe, la polenta se sirve en una tabla de cortar y se acompaña con salsas dulces, huevos y leche. En Véneto se combina con platos a base de pescado pobre o de hígado.  En Vicenza se sirve en su variante dulce, acompañada de leche, miel y frutos secos.
Ingredientes para 4 personas
500 g de moscardones frescos
2 chalotes picados
1 diente de ajo picado
( botella de cerveza sin gluten
Racimo de perejil picado
Chile
Para la Polenta
150 g de agua
70 g harina de maíz por polenta permitida
50 g teff rojo en granos
Mantequilla
Sal fina
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
4 hojas de laurel

Procedimiento de limpieza del pescado:
Primero limpie los mosquitos: divida la cabeza de los tentáculos, vacíe la bolsa de los intestinos; elimine el "pico" (ojos y boca) de la línea de los tentáculos, luego enjuague todo con agua corriente.
Cortar en trozos sus moscardones y, mientras tanto, dorar en una sartén de aceite de oliva virgen extra, la chalota picada y el chile picado; cuando el ajo haya tomado color, combine los moscardones, dorar unos minutos, Verter la cerveza y dejar cocer a fuego lento hasta que se haya evaporado.
En este punto, vierta 2 vasos de agua llenos, ajuste con sal y pimienta, baje el fuego ligeramente y deje cocer todo, cubierto, durante unos 25 minutos, comprobando de vez en cuando el líquido y agregando un poco de agua si esto se seca demasiado. Después de este tiempo, retire la tapa, combine la mitad del perejil que ha picado previamente, baje el fuego al mínimo y deje hervir durante unos 10 minutos más; la salsa debe ser cremosa.
Procedimiento para preparar el teff y la polenta: poner a hervir una olla pequeña con agua, llevar a ebullición y verter el teff, durante unos 15 minutos a fuego lento, escurrir en un colador de punto grueso.
Tomar otra cacerola y poner a hervir el agua, con una toma de sal hasta, separar la ebullición verter la harina para la polenta y mezclar continuamente con un batidor, durante unos 20 minutos, añadir el teff y continuar mezclando con la mantequilla durante otros 5 minutos, Retirar del fuego y verter todo en una bandeja para hornear con aceite, nivelar con una espátula y guardar en la nevera durante 30 minutos aproximadamente.
Calentar una sartén con abundante aceite, retirar la polenta de la nevera y cortar con una taza cuadrada de pasta, cuando el aceite esté bien caliente cocinar los discos de polenta 3 minutos aproximadamente por parte, escurrir en papel absorbente para freír, sazonar con sal si es necesario.